Gigot d’agneau au miel & aux agrumes, oignons confits au four

Parfait pour les fêtes. Recette simple et efficace. J’aime cuire mes viandes à l’aide d’un thermomètre pour être sûre de la cuisson parfaite de mes viandes. Pour l’agneau je conseille de le servir entre 65 °C et 70 °C. Ainsi il sera tendre, à point et conviendra à tout le monde.

Pour 4 personnes           Préparation : 20 minutes         Cuisson : 1h30          Repos : Une nuit

Pour le gigot d’agneau :

• 1 gigot d’agneau de 1 kg environ
• Le jus d’1/2 citron jaune
• Le jus d’une orange
• 20g de miel de fleurs
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 3 brins de sarriette
• 4 gousses d’ail coupées en lamelles épaisses
• 4 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour les oignons confits :

• 4 gros oignons rouges
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Pour le gigot d’agneau : Dans un bol mélanger le jus d’orange, le jus de citron, le miel et l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et la sarriette. Badigeonner entièrement le gigot de cette marinade. Inciser le gigot et placer des lamelles d’ail dans les incisions. Couvrir ensuite le gigot avec un film alimentaire et le placer au frais une nuit. Le lendemain préchauffer le four à 210 °C. Sortir le gigot du frais, saler, poivrer puis napper de marinade et enfourner pour 10 minutes de cuisson. Baisser le four à 180 °C et continuer la cuisson pendant 45 à 1 heure ( tout dépendra du poids de l’agneau ainsi que de la puissance de votre four ). Retourner régulièrement le gigot et l’arroser du jus de cuisson.
• Pour les oignons confits : Préchauffer le four à 180 °C. Découper 4 morceaux de papier aluminium. Mettre dans chaque morceau de papier aluminium un oignon rouge, une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre concassé. Refermer hermétiquement le papier aluminium autour des oignons puis enfourner pendant 1h30 environ.

Conseil : Ajouter à mi-cuisson un filet de vinaigre sur les oignons rouges pour booster les arômes de l’oignon. N’hésiter pas à ajouter une pincée de sucre à vos oignons pour un côté caramélisé.