Filets de daurade grillés, caviar d’aubergines, courgettes snackées & crème d’oursin

Une recette très raffinée pour une jolie déclaration d’amour. Cette recette est parfaite pour les fêtes. Utiliser la crème d’oursin également avec des St Jacques, cela fera un accord parfait !

Pour 4 personnes          Préparation : 35 minutes          Cuisson : 50 minutes

• 4 filets de daurade sauvage
• 2 petites courgettes
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le caviar d’aubergines :

• 2 aubergines
• Origan frais ou séché
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la crème d’oursin :

• 12 gros oursins
• 75g de beurre demi-sel pommade
• 15 cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour le caviar d’aubergines : Préchauffer le four à 170 °C. Couper les aubergines en deux, quadriller chaque moitié. Verser dessus un bon filet d’huile d’olive, parsemer d’origan, saler puis poivrer. Enfourner pour 35 minutes environ. Récupérer la chair d’aubergine tendre puis mixer avec un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
• Pour les courgettes : Couper les courgettes en 8 lamelles épaisses puis les faire snacker sur un grill chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées, réserver au chaud.
• Pour la crème d’oursin : Récupérer la chair des oursins puis mixer le tout avec le beurre demi-sel. Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter le beurre aromatisé puis faire épaissir à feu doux le temps de préparer le poisson. Rectifier l’assaisonnement.
• Pour le dressage : Faire dorer les filets de daurade côté peau sur une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner les filets côté chair pour 10 secondes de cuisson, saler, poivrer puis réserver. Mettre au fond de 4 assiettes creuses un peu de caviar d’aubergine, 2 lamelles de courgettes snackées par assiette et y déposer le filet de daurade au-dessus les légumes. Verser un peu de sauce autour du poisson et servir chaud sans attendre.

Conseil : Cette crème d’oursin s’accorde parfaitement avec les poissons blancs et les coquillages.