Les Délices De Marina

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Boulettes de veau croustillantes, sauce aux champignons

Publié par Les Délices De Marina sur 26 Septembre 2017, 14:29pm

Catégories : #Plats à base de viandes - volailles . . ., #Plats à base de féculents - riz . . .

Boulettes de veau croustillantes, sauce aux champignons

Une recette bien gourmande comme je les aimes. Avec la vague de froid qui arrive, ce plat permet de bien nous réchauffer et de recharger les batteries.

Pour 4 personnes          Préparation : 30 minutes           Cuisson : 15 minutes

  • 700g de viande hachée de veau
  • 35 cl de crème fraîche
  • 800g de champignons de Paris
  • Une poignée de champignons séchés
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes coupées finement
  • 3 c à s de persil frais coupé finement
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 2 œufs battus en omelette
  • 100g de chapelure
  • Huile de Tournesol
  • Sel et poivre
  • 2 jaunes d’œufs

 

Préparation :

  • Commencez par réhydrater les champignons séchés dans un peu d’eau chaude. Laissez reposer à couvert le temps de la recette. Dans un saladier, mélangez le veau haché avec le persil, les échalotes, l’ail et les œufs battus. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une farce bien homogène. Formez des petites boulettes et roulez-les dans la chapelure. Faites les dorer dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol.
  • Pendant ce temps préparer la sauce champignons. Coupez les champignons en brunoise, puis faites-les revenir dans un peu d’huile le temps qu’ils colorent correctement. Ajoutez les champignons séchés réhydratés et continuez de cuire le tout quelques secondes. Déglacez au vin blanc et laissez le liquide s’évaporer. Ajoutez le jus des champignons réhydratés et laissez réduire le jus. En parallèle mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et incorporer le tout aux champignons. Versez cette sauce sur les boulettes et servir chaud avec des spaghettis de préférence.
Boulettes de veau croustillantes, sauce aux champignons
Boulettes de veau croustillantes, sauce aux champignons
Boulettes de veau croustillantes, sauce aux champignons
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mamiechat 01/10/2017 14:45

un plat très appétissant, merci pour l'idée Chantal

LadyMilonguera 29/09/2017 19:03

Ces boulettes sont bien appétissantes.