Côte de bœuf rôtie à basse température, crème de butternut et sauce à l’ail confite

Malgré la liste d’ingrédients qui peut faire peur au départ, il n’y a vraiment de compliqué dans cette recette. Et en prime c’est une recette simple à faire et vachement bonne surtout !
Comment rendre une côte de bœuf belle avec de bonnes saveurs de saison tout en gardant une viande moelleuse et juteuse grâce à la cuisson à basse température.

Pour 4 personnes         Préparation : 50 minutes        Cuisson : 1 heure

Pour la côte de bœuf :

• 1 côte de bœuf de 1kg
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour la crème de butternut :

• 1 courge butternut coupée en morceaux
• Un filet de crème fraîche liquide
• Un filet de lait
• Une noisette de beurre
• Sel et poivre

Pour la purée d’ail confit :

• 1 tête d’ail
• Thym frais
• Huile d’olive

Pour la sauce à l’ail :

• 1 c à s de purée d’ail confit
• 20 cl de crème liquide

Pour la décoration :

• Thym frais
• Romarin frais

Préparation :

• Pour la purée d’ail confite : Réunir les gousses d’ail pelées et dégermées ou non selon la saison dans une casserole. Couvrir d’huile d’olive à hauteur des gousses, ajouter le thym frais et cuire à très faible allure pendant 30 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les gousses d’ail. Celles-ci doivent être très tendres. Prolonger la cuisson si nécessaire. Egoutter les gousses d’ail et passer le tout au chinois ou au tamis afin de récupérer la pulpe dans un petit récipient. Mettre cette pulpe d’ail confit de côté en attendant de préparer la sauce à l’ail.
• Pour la crème de butternut : Faire cuire les morceaux de courges dans de l’eau avec un peu de lait pendant 15 minutes environ. Egoutter les morceaux de courges une fois cuites et mixer la chair avec un filet de crème fraîche, un filet de lait, la noisette de beurre, du sel et du poivre. Ajouter du lait ou de la crème en fonction de la consistance voulue. Vous devez obtenir une crème ni trop épaisse et ni trop liquide. Réserver au chaud en attendant de cuire la viande.
• Pour la côte de bœuf : Placer une grille dans le four au-dessus de la lèchefrite et préchauffer à 110 °C. Dans une grande poêle chaud, y posez la côte de bœuf sans matière grasse et faites-la colorer sur feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer la viande et placez-la sur la grille dans le four. Répartir le laurier et le romarin dessus et faites-la cuire pendant 25 à 35 min environ en la retournant à mi-cuisson. Sortir la côte de bœuf du four, saler et poivrer. Couvrir avec un papier d’aluminium et laissez reposer la viande pendant 5 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
• Pour la sauce à l’ail confite : Pendant la cuisson de la viande, faire chauffer la crème dans une petite casserole avec la purée d’ail confit, du sel et du poivre. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes et réserver au chaud.
• Pour le dressage de l’assiette : Répartir la crème de butternut au centre de l’assiette. Y déposer des lamelles de côte de bœuf et napper de sauce à l’ail. Vous pouvez ajouter des lamelles d’ail frits pour plus de décoration et afin de ramener du croquant au plat. Servir chaud sans attendre.

Conseil : Conserver la purée d’ail confite pendant 10 jours au frais pour l’utiliser dans d’autres préparations. Pour cela placez la purée d’ail dans un petit bocal et couvrir la surface d’huile d’olive. Fermer et conserver au frais. Vous pouvez également la conserver encore plus longtemps en stérilisant le bocal.