Couronne de brioche au pesto et camembert chaud

Une recette que j’adore littéralement ! Mais c’est trop bon ça !
J’ai piqué cette recette sur un blog que j’adore « Cuisine et Cigares »

Pour 5 personnes      Préparation : 1 heure      Cuisson : 20 minutes      Repos : 2 heures

Pour la couronne briochée :

•          4 gros œufs
•          2 cl de lait tiède
•          350g de farine T45
•          15g de luvure fraîche
•          30g de sucre en poudre
•          4g de sel
•          ½ c à c de mélange d’épices de votre choix
•         200g de beurre doux coupé en cubes à température ambiante
•         1 œuf battu ( pour la dorure )
•         1 camembert de 250g dans sa boîte en bois
•          Brins de thym, romarin . . .

Pour le pesto maison :

•         1 gousse d’ail
•          Un bouquet de basilic frais
•          Une poignée de roquette
•          Une poignée de pignons de pin
•          1 c à s de parmesan fraîchement râpé
•          20 cl d’huile d’olive environ
•          Sel et poivre

Préparation :

-        -  Pour le pesto : Mixer d’abord les pignons de pin, puis ajouter le reste des ingrédients secs en arrosant d’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée ( Cette étape peut se faire également au mortier pour plus de saveurs ). Réserver au frais.

-        - Pour la couronne briochée : Diluer la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes. Dans la cuve d’un robot munie d’un crochet, rassembler la farine, le sucre, le sel et les épices. Ajouter les 4 œufs battus en omelette ainsi que le levain. Pétrir à vitesse lente 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne molle et humide. Ajouter le beurre en parcelle et poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes à vitesse lente/moyenne. Au bout de ce temps vous devez obtenir une pâte encore molle mais épaisse. Couvrir d’un film étirable et placer dans un four préchauffé à 50 °C éteint pendant 2 heures. Couvrir une plaque de papier sulfurisé et placer le carton vide du camembert au centre. Poser la pâte sur une surface bien farinée, la diviser en 5 parties égales que l’on divisera à nouveau en 5 morceaux égaux. Former des petites boules. Prendre chaque petites boules de pâtes, les aplatir légèrement et y mettre au centre un peu de pesto. Refermer les boules en pinçant les bords puis former à nouveau une boule en les roulant sur le plan de travail. Déposer les boules côté scellé vers le bas. En déposant les boules autour du carton et les espaçant d’environ 0,5cm vous devez obtenir une couronne de 10 boules pour le cercle intérieur et de 15 boules pour celui de l’extérieur. Couvrir d’un linge propre et laisser doubler de volume pendant 40 minutes environ.

-       - Pour la cuisson : Préchauffer le four à 190 °C. Retirer le camembert de son enveloppe plastique. A l’aide d’un couteau, faire une incision en forme de croix au centre du fromage et parsemer de thym, romarin . . . Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Badigeonner les brioches d’œuf battu et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Faites-la glisser sur un plat de service. Décorer avec les herbes fraîches et des raisins si vous le désirez. Déguster dès la sortie du four.

Conseil : Vous pouvez réaliser le pesto et la brioche la veille. Dans ce cas-là, une fois la brioche pétrie, placez-la dans un grand saladier, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.