Salade de pâtes aux légumes grillés

Et voilà, les beaux jours arrivent et personnellement je suis fan de salade en cette période. C’est tellement rapide et simple, qu’il suffit de mettre ce que l’on a sous la main.

Pour 4 personnes              Préparation : 30 minutes                Cuisson : 15 minutes

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 tomates
• 400g de coquillettes ou autres pâtes
• Quelques billes de mozzarella ou autres fromages
• Quelques morceaux de poulet rôti ou jambon
• Basilic frais
• Persil frais
• Huile d’olive
• Herbes de Provence ( à votre convenance )
• Sel et poivre

Vinaigrette :

• 6 c à s d’huile d’olive
• 3 c à s de vinaigre balsamique

Préparation :

• Lavez tous les légumes, coupez l’aubergine et la courgette en cubes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu fort. Y mettre l’aubergine et la courgette et les herbes de Provence. Cuire les légumes à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Débarrassez-les dans un saladier.
• Pendant que les légumes grillés refroidissent, faites chauffer une casserole d’eau salée et y mettre les pâtes à cuire le temps indiqué sur le sachet. Egouttez les pâtes et les refroidir sous l’eau froide quelques minutes. Déposez les pâtes dans le saladier avec les légumes.
• Ajoutez la mozzarella, le poulet rôti finement coupé, les tomates lavées et coupées en cubes, le basilic et le persil finement ciselés.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique ensemble. Ajoutez cette vinaigrette sur les pâtes et mélanger bien le tout.
• Dégustez cette salade de pâte à température ambiante ou froide.