Épaule d’agneau aux anchois et à l’ail, sauce au vin rouge & légumes rôtis au four

Aujourd’hui je vous propose cette recette d’agneau délicieusement bonne !
J’ai également testé le thermomètre de cuisson pour four de chez Art de la gourmandise que l’on m’a demandé de tester. Cela permet de réussir parfaitement sa cuisson de viande, ainsi plus besoin de vérifier la cuisson plusieurs fois la cuisson étant donné que le thermomètre bip à la cuisson désirée.

Disponible sur le site http://www.artdelagourmandise.com ou ici

Pour 4 personnes        Préparation : 25 minutes          Cuisson : 1h30

Pour l’épaule d’agneau :

• Une belle épaule d’agneau de 1,5 kg environ ( Ou rôti d’agneau, gigot d’agneau )
• 45g de filet d’anchois en conserve
• 1 c à s de feuilles de romarin frais
• 2 gousses d’ail finement émincées

Pour les légumes rôtis :

• Légumes de votre choix selon les saisons ( Choux de Bruxelle, Panais, Carottes, Asperges . . . )
• Un bon filet d’huile d’olive
• 2 têtes d’ail coupées dans la longueur en deux
• Thym gris
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• Le jus de cuisson de l’agneau
• 60 ml de vin rouge
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 250 ml de bouillon de bœuf

Préparation :

• Pour l’épaule d’agneau : Préchauffez le four à 180 °C. Egouttez les anchois et réserver l’huile dans un petit bol. Coupez-les grossièrement. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, percez une douzaine de trous dans l’épaule d’agneau et enfoncez-y un peu de romarin, d’ail et d’anchois dans chaque incisions. Placez l’épaule d’agneau dans un plat à gratin et badigeonnez-le d’huile d’anchois préalablement réservé. Enfournez l’agneau pour 1h30 de cuisson environ ( Pour un agneau légèrement rosé, plantez-y une sonde munie d’un thermomètre pour four et cuire à cœur 60 °C / 65 °C ).
• Pour les légumes : Lavez puis couper tous les légumes grossièrement. Mettez tous ces légumes dans un plat à gratin, salez, poivrez, ajoutez les têtes d’ail et napper d’un filet d’huile d’olive. Mélangez à l’aide de vos mains et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
• Pour la sauce : Une fois l’épaule d’agneau parfaitement cuite, sortez-la, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Après ce temps, récupérez le jus de l’agneau et mettez-le dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez le vin et faites bouillir à nouveau. Ajoutez le bouillon de bœuf ainsi que le vinaigre balsamique et faites réduire à 250 ml environ ( Délayez un peu de maïzena pour épaissir la sauce si vous le désirez ).
• Pour le dressage : Coupez l’épaule d’agneau en tranches assez fines et dressez-les dans les plats. Ajoutez les légumes rôtis et napper la viande de sauce. Dégustez chaud sans attendre.