Saumon cuit à l’unilatérale, sauce à la moutarde & écrasé de pommes de terre au fromage et ciboulette

Pour 4 personnes        Préparation : 35 minutes       Cuisson : 20 minutes

• 4 beaux pavés de saumon sauvage
• Un filet d’huile de tournesol

Pour l’écrasé de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre
• Quelques brins de ciboulette finement ciselées
• Une poignée de gruyère râpé
• Une pincée de piment d’Espelette
• Une noisette de beurre
• Sel et poivre

Pour la sauce à la moutarde :

• 25g de beurre
• ½ c à s de moutarde fine
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 10 cl de crème fraiche liquide
• Quelques brins de persil finement ciselés
• Sel fin

Préparation :

• Pour la sauce à la moutarde : Faire fondre le beurre dans une casserole avec la moutarde. Mélangez le tout avec un fouet jusqu’à que cela soit bien homogène. Ajoutez la crème, puis mélanger de nouveau. Terminez par le jus de citron et réserver cette sauce au chaud.
• Pour l’écrasé de pommes de terre : Cuire les pommes de terre entières au cuit vapeur ou dans une casserole d’eau ( Départ de la cuisson à l’eau froide ). Egouttez les pommes de terre et épluchez-les délicatement. Ecrasez le tout au presse purée ou à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le beurre, le piment d’Espelette, la ciboulette, le sel, le poivre et le gruyère. Réservez au chaud.
• Pour la cuisson du poisson : Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile de tournesol. Une fois l’huile chaude, y déposer délicatement le saumon côté peau en dessous. Laissez cuire à feu moyen afin que la chaleur se propage dans tous les pavés de saumon. Une fois le poisson cuit à cœur vous pouvez commencer à dresser vos assiettes. Pour cela déposez un peu d’écrasé de pommes de terre au centre. Ajoutez-y le pavé de saumon et napper de sauce à la moutarde. Dégustez sans attendre.