Caillettes de bœuf aux herbes

Pour 8 personnes        Préparation : 45 minutes         Cuisson : 45 minutes

• 4 échalotes
• 1 kg de blettes
• 2 tranches de lard fumé
• 1 kg de viande hachée
• 1 c à s d’herbes de Provence
• ½ bouquet de persil plat
• 500g de crépine de porc
• Sel et poivre

Préparation :

• Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et épluchez les blettes, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et rafraichissez-les dans de l’eau froide.
• Coupez le lard fumé en petits morceaux et hachez-les au robot avec les blettes et les échalotes. Ajoutez le bœuf haché, les herbes de Provence et le persil plat. Salez, poivrez et mixez de nouveau le mélange ( Vous pouvez également mélanger le tout à la main ).
• Formez de grosses boules de farce, enveloppez-les de crépine de porc, placez-les dans un grand plat, salez, poivrez et enfournez-les pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 180 °C. Arrosez les caillettes régulièrement avec le jus de cuisson. Lorsqu’elles sont cuites et dorées, servez-les bien chaudes avec des champignons, des pommes de terre sautées ou de la salade verte.