Coquelets cuits au foin & Pommes de terre sautées au lard de poitrine et aux navets

Pour 4 personnes        Préparation : 30 minutes         Cuisson : 1 heure

Pour les coquelets au foin :

• 2 beaux coquelets bien charnus
• 4 poignées de foin propre ( Au rayon animaux )
• 4 gousses d’ail en chemises
• ½ bouquet de persil plat
• 1 petit pot de Boursin Ail & fines herbes
• Sel et du poivre

Pour les pommes de terre sautées :

• 500g de lard de poitrine fumée coupés en gros cubes
• 2 gousses d’ail émincées
• 500g de petites pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et coupées en deux
• 250g de petits navets blanc primeurs pelés cuits à la vapeur et coupés en deux
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Pour les coquelets : Préchauffez le four à 200 °C. Dans une cocotte allant au four, garnissez le fond de la moitié du foin. Ciselez grossièrement le persil et ajoutez-en un peu sur le foin ainsi que les gousses d’ail en chemise. Poivrez, salez les coquelets, mettez à l’intérieur des coquelets un peu de persil et un peu de fromage. Etalez le reste de fromage sur le dessus des coquelets et déposer les volailles sur le foin. Recouvrez de l’autre moitié de foin, fermer la cocotte avec le couvercle et enfourner pour 25 minutes.
• Pour les pommes de terre sautées : Dans une sauteuse, faites revenir le lard quelques minutes afin de le colorer légèrement. Débarrassez le lard dans un bol puis enlever le gras de la sauteuse. Dans la même sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive et y faire colorer les pommes de terre et les navets à feu vif quelques minutes avec l’ail émincé. Ajoutez le lard et continuez la cuisson jusqu’à ce que la poêlée soit bien dorée. Salez, poivrez et servez accompagner des coquelets une fois cuit.