Bar cuit sur son galet, purée de pommes de terre à la truffe, tuiles de riz & sauce au miel de thym

Pour cette recette j’ai été inspirée par les produits envoyés par Le Gourmet Du Net et par la boutique Comtesse Du Barry. J’ai utilisé pour ma vinaigrette du miel de thym pour la douceur et le sucré et des noix de cajou à la truffe noire pour le croquant. Ce sont des produits très intéressants à travailler et avec le poisson cela se marie à merveille.
Rendez-vous pour le miel de thym sur www.legourmetdunet.com et pour les noix de cajou à la truffe rendez-vous dans chaque boutique Comtesse Du Barry ou sur internet www.comtessedubarry.com

Pour 4 personnes       Préparation : 45 minutes         Cuisson : 30 minutes

Pour le bar :

• 1 beau bar de ligne vidé et écaillé
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre concassé

Pour la purée de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 belle truffe noire concassée finement
• Une belle noix de beurre
• Lait demi-écrémé
• Sel et poivre du moulin

Pour les tuiles de riz :

• 5 c à s de riz très cuit
• Quelques gouttes d’encre de seiche ( Facultatif )
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette au miel de thym :

• Le jus d’un citron jaune
• 6 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à s de miel de thym
• Quelques noix de cajou à la truffe concassée
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les tuiles de riz : Mixez le riz avec l’encre de seiche jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et faire de petites tuiles que vous étalez à l’aide d’une petite cuillère. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez sécher à température ambiante et réservez-les.
• Pour la purée de pommes de terre : Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée. Ajoutez un peu de lait jusqu’à l’obtention d’une purée ferme mais à la fois onctueuse. Ajoutez le beurre, les morceaux de truffes, sel et poivre. Mélangez au fouet et réserver au chaud.
• Pour la vinaigrette au miel : Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, réservez à température ambiante.
• Pour le bar : Demandez au poissonnier de vous lever les filets de bar. Quadrillez la peau pour éviter que le poisson se rétracte à la cuisson. Réservez au frais, pendant ce temps enfournez le galet dans un four préchauffé à 250 °C pendant 30 minutes. Baissez la température à 200 °C, à l’aide d’un pinceau huiler légèrement les filets de poisson de chaque côtés, salez, poivrez et placez-les sur le galet côté peau en bas afin de bien le saisir. Enfournez au four à 200 °C pendant 7 à 9 minutes selon l’épaisseur des filets.
• Pour le dressage : Dans une assiette, déposez des quenelles de purée de pommes de terre à la truffe, déposez dessus des tuiles de riz, à côté placez le poisson tout juste sorti du four et nappez de vinaigrette au miel de thym et noix de cajou.