Pour 6 personnes         Préparation : 35 minutes          Cuisson : 1h

• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 3 tomates
• 2 mozzarella
• 12 œufs
• 2 c à s de crème fraiche épaisse ou liquide
• Une grosse pincée de paprika
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C ( th 6 ). Lavez les aubergines, les courgettes et les tomates. Coupez les aubergines et les courgettes en tranches fines. Coupez les tomates en rondelles. Posez les aubergines et les courgettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 20 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette avec la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Mélangez bien. Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé légèrement huilé. Coupez les mozzarellas en tranches.
• Répartissez les tranches d’aubergines, de courgettes, de mozzarella et les rondelles de tomates, en alternant les couches. Versez les œufs battus par-dessus. Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour bien y répartir les œufs battus. Placez le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes.
• Sortez le moule du four et du bain-marie. Laissez reposer quelques minutes puis démouler. Décorez le gâteau de feuilles de basilic et servez immédiatement.