Truite à l'unilatérale, sauce vierge

Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes         Cuisson : 10 minutes

• 4 filets de truite avec la peau ou de saumon
• 4 tomates bien mûres
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet composé de basilic, persil plat et estragon frais
• 20 cl d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron jaune
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Mondez et épépinez les tomates. Découpez-les en petits dés. Pressez la gousse d’ail et hachez grossièrement les herbes.
• Mélangez les tomates avec le jus de citron, l’ail et les herbes, ajoutez 4 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au frais.
• Dans une poêle, à feu vif, faites saisir vos filets dans le reste d’huile du côté de la peau. Baissez le feu et laissez-les cuire sans les retourner, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la moitié de leur hauteur. Coupez le feu, parsemez de fleur de sel, poivrez et nappez de sauce vierge.

Conseil : Vous pouvez également servir cette truite avec un coulis de tomates fraîches aromatisé à l’estragon ou au basilic.