Filets de sole, sauce aux champignons et risotto à l'encre de seiche

Pour 4 personnes           Préparation : 40 minutes         Cuisson : 30 minutes

Pour les filets de sole sauce champignons :

• 4 belles soles bien charnues
• 4 c à s de farine blanche
• 300g de champignons de Paris
• Quelques cèpes séchés et réhydratés
• Un filet d’huile d’olive
• Un filet d’huile neutre ( Ou du beurre )
• Un filet de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 c à s de persil finement ciselé
• Sel et poivre du moulin

Pour le risotto :

• 300g de riz rond spécial risotto
• 1 oignon finement coupé
• Un filet d’huile d’olive
• Bouillon de légumes ( Environ deux fois le volume du riz )
• 1 sachet d’encre de seiche
• Parmesan fraîchement râpé ( Quantité souhaité )
• 1 belle noisette de beurre doux
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les filets de sole sauce champignons : Levez la peau des soles et les filets ( Vous pouvez également choisir de laisser la sole entière dans les assiettes ). Réservez au frais. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorés. Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez évaporer le liquide. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le persil et réservez au chaud.
• Pour le risotto : Dans une casserole, faites revenir l’oignon coupé dans un filet d’huile d’olive. Une fois l’oignon translucide, ajoutez le riz et faites le nacrer quelques minutes. Mouillez d’une louche de bouillon et cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Une fois le riz cuit, incorporez l’encre de seiche, la noisette de beurre et le parmesan. Réservez au chaud.
• Pour le dressage : Farinez les soles et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile neutre. Une fois cuit, dressez dans les assiettes, nappez de sauce aux champignons et servez accompagné de risotto.