Les Délices De Marina

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Filets de sole, sauce aux champignons et risotto à l'encre de seiche

Publié par Les Délices De Marina sur 25 Juin 2014, 06:00am

Catégories : #Plats à base de poissons

Filets de sole, sauce aux champignons et risotto à l'encre de seiche

Pour 4 personnes           Préparation : 40 minutes         Cuisson : 30 minutes

Pour les filets de sole sauce champignons :

  • 4 belles soles bien charnues
  • 4 c à s de farine blanche
  • 300g de champignons de Paris
  • Quelques cèpes séchés et réhydratés
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un filet d’huile neutre ( Ou du beurre )
  • Un filet de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à s de persil finement ciselé
  • Sel et poivre du moulin

 

Pour le risotto :

  • 300g de riz rond spécial risotto
  • 1 oignon finement coupé
  • Un filet d’huile d’olive
  • Bouillon de légumes ( Environ deux fois le volume du riz )
  • 1 sachet d’encre de seiche
  • Parmesan fraîchement râpé ( Quantité souhaité )
  • 1 belle noisette de beurre doux
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Pour les filets de sole sauce champignons : Levez la peau des soles et les filets ( Vous pouvez également choisir de laisser la sole entière dans les assiettes ). Réservez au frais. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorés. Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez évaporer le liquide. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le persil et réservez au chaud.
  • Pour le risotto : Dans une casserole, faites revenir l’oignon coupé dans un filet d’huile d’olive. Une fois l’oignon translucide, ajoutez le riz et faites le nacrer quelques minutes. Mouillez d’une louche de bouillon et cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Une fois le riz cuit, incorporez l’encre de seiche, la noisette de beurre et le parmesan. Réservez au chaud.
  • Pour le dressage : Farinez les soles et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile neutre. Une fois cuit, dressez dans les assiettes, nappez de sauce aux champignons et servez accompagné de risotto.
Filets de sole, sauce aux champignons et risotto à l'encre de seiche
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Marie 28/06/2014 11:30

Tes plats et desserts sont aussi beaux que bons, quel régal. Bises.

caty49 25/06/2014 18:09

j'adore la sole dommage qu'elle soit si chere bizz

sotis 25/06/2014 16:34

j'essaye d'attraper l'assiette masi j'y arrive pô, dommage elle est très alléchante!!!! bisous

Loulou 25/06/2014 13:06

Cette sauce au champignon, ce risotto à l'encre de seiche et ce filet de sole s'accompagne à merveille. Je n'en trouve pas les mots tellement que ce plat est un délice, un régale, vraiment sublime!!! Je pourrais manger ce plat tous les jours et prendre toujours autant de plaisir! Tu es formidable mon amour, une recette digne d'un grand restaurant étoilé et je ne le dis pas seulement parce que tu es ma femme. Bravo, ma chérie, je suis très fier de toi, je t'aime vraiment fort!!!

Titeratatouille 25/06/2014 11:35

J'aime beaucoup ton plat, je dois dire j'adore le poisson!