Ballotines de poulet aux piquillos sur purée de carotte au cumin, à l’ail et aux fines herbes

Voilà une petite recette que j’ai élaborée pour le concours « SOY » ou le but étant de créer une tartine et un plat avec l’un de leurs fromages.
La simplicité à souvent du bon.

Pour 4 personnes          Préparation : 35 minutes          Cuisson : 35 minutes

Pour les ballotines de poulet :

• 4 belles escalopes de poulet
• 1 petite boite de piquillos
• 1 pot de fromage ail et fines herbes
• Un filet de crème fraîche liquide
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la purée de carotte :

• 1 botte de carottes
• Un filet de crème fraîche liquide
• Cumin en poudre
• 1 c à s de fromage ail et fines herbes
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les ballotines de poulet : Aplatissez les escalopes de poulet. Salez et poivrez l’intérieur. Coupez les piquillos en fines lamelles. Tartinez d’un peu de fromage ail et fines herbes sur les escalopes et ajoutez quelques lamelles de piquillos. Fermez les ballotines et enveloppez-les dans du film alimentaire en les serrant bien. Fermez les ballotines à l’aide de nœuds ou de fil. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez les ballotines 20 minutes environ dans de l’eau frémissante. Sortez-les et faites les rapidement poêler dans un léger filet d’huile d’olive. Déglacez avec un peu d’eau et réservez les ballotines. Récupérez le jus de cuisson, mettez un peu de crème fraîche et faites y fondre un peu de fromage ail et fines herbes. Gardez la sauce au chaud jusqu’au dressage.
• Pour la purée de carottes : Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Epluchez et coupez les carottes en grosses lamelles. Plongez-les et laissez-les cuire environ 10 minutes. Egouttez-les et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant. Salez, poivrez, ajoutez un peu de crème liquide et de fromage ail et fines herbes. Continuez de mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté épais ou d’une purée fluide.
• Pour le dressage : Déposez un lit de purée de carottes au cumin, ajoutez la ballotine préalablement coupée et servez nappez d’un peu de sauce et servez chaud.