Rôti de bœuf aux herbes, duo d’asperges et mini courgettes au vinaigre balsamique

C’est chez l’une de mes blogueuses préférées « Rock The Bretzel » que j’ai découvert cette recette que j’ai un peu adapté à ma façon. C’est un excellent plat, rempli de merveilleux produits frais du marché.
Le vrai bonheur quoi ! Que demander de mieux !

Pour 4 personnes       Préparation : 30 minutes         Cuisson : 30 minutes

Pour le rôti de bœuf :

• Un rôti d’environ 1 kg
• Moutarde à l’ancienne
• Chapelure
• Thym frais
• Origan séché
• Persil frais
• Beurre fondu
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour l’accompagnement :

• 8 asperges vertes
• 8 asperges blanches
• 8 mini courgettes
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Pour le rôti de bœuf : Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier mélangez la même quantité de chapelure, de persil, d’origan et de thym. Ajoutez du beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit facile à travailler. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et roulez le rôti dedans afin qu’il s’imprègne bien de toutes les herbes. Mettez ce rôti dans un plat à gratin et réservez de côté le temps de préparer les légumes.
• Pour les légumes : Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Lavez et nettoyez les asperges et les courgettes. Gardez les asperges entières et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Plongez les asperges vertes dans de l’eau bouillante 2 minutes, égouttez –les et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur. Faites de même avec les asperges vertes et laissez celle-ci 2 minutes supplémentaires. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites sauter quelques minutes les légumes pour qu’ils soient joliment colorés. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique. Disposez les asperges et les courgettes autour du rôti, salez, poivrez et enfourner pour 25 à 30 minutes à chaleur tournante.
• Pour le dressage : A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches de rôti. Servez ces tranches avec les légumes et arrosez de jus de cuisson. Servez chaud ou tiède.