Les Délices De Marina

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Cuisses de poulet farcies aux truffes et légumes de printemps à la Française

Publié par Les Délices De Marina sur 30 Mai 2014, 05:49am

Catégories : #Plats à base de viandes - volailles . . .

Cuisses de poulet farcies aux truffes et légumes de printemps à la Française

 

Pour 4 personnes        Préparation : 45 minutes          Cuisson : 35 minutes

Pour les cuisses de poulet farcies :

  • 4 belles cuisses de poulet jaune
  • 1 belle truffe fraîche ou en conserve
  • 4 champignons de Paris ( Ou autres variétés )
  • Un filet d’huile d’olive
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

 

Pour les légumes de printemps :

  • 1 poignée de petits pois frais écossés
  • 1 poignée de pois gourmands
  • 1 poignée de fèves fraîches écossées
  • 2 carottes
  • Une belle noix de beurre doux
  • Une pincée de sucre en poudre
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

· Pour les cuisses de poulet farcies : Désosser les cuisses de poulet afin d’enlever totalement l’os de la cuisse. Saler et poivrer l’intérieur des cuisses. Parsemer de lamelles de truffes. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Farcissez les cuisses avec quelques lamelles de champignons froids. Fermer les cuisses de poulet et ficelez-les en forme de petits rôtis ou de paupiettes. Saler et poivrer les cuisses de poulet. Réserver au frais. Emincer finement l’oignon. Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devient translucide. Ajouter les cuisses de poulet et la carcasse de poulet. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes et rajoutez-y un verre d’eau ( L’idéal étant de garder l’eau de cuisson des légumes ). Couvrir et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les cuisses soient cuites. Réserver au chaud.

  • Pour les légumes à la Française : Faire blanchir les petits pois, les pois gourmands et les fèves 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Faire de même avec les carottes préalablement coupées en rondelles. Egoutter les légumes et refroidissez-les sous l’eau froide pour garder leur belle couleur. Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle, y mettre les légumes sur feu doux avec une pincée de sucre. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Réservez-les au chaud.
  • Pour le dressage : Faire réduire le jus de cuisson des cuisses de moitié. Server une belle paupiette de poulet par personnes, accompagnée de légumes à la Française et nappé de sauce légèrement réduite. Server chaud.
Cuisses de poulet farcies aux truffes et légumes de printemps à la Française
Cuisses de poulet farcies aux truffes et légumes de printemps à la Française
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Chantal 04/06/2014 15:59

J'adore cette recette parfumée à la truffe Marina.
Elle me donne de belles idées!
Chantal