Cuisses de poulet farcies aux truffes et légumes de printemps à la Française

Pour 4 personnes        Préparation : 45 minutes          Cuisson : 35 minutes

Pour les cuisses de poulet farcies :

• 4 belles cuisses de poulet jaune
• 1 belle truffe fraîche ou en conserve
• 4 champignons de Paris ( Ou autres variétés )
• Un filet d’huile d’olive
• ½ verre de vin blanc sec
• 1 oignon
• Sel et poivre du moulin

Pour les légumes de printemps :

• 1 poignée de petits pois frais écossés
• 1 poignée de pois gourmands
• 1 poignée de fèves fraîches écossées
• 2 carottes
• Une belle noix de beurre doux
• Une pincée de sucre en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

· Pour les cuisses de poulet farcies : Désosser les cuisses de poulet afin d’enlever totalement l’os de la cuisse. Saler et poivrer l’intérieur des cuisses. Parsemer de lamelles de truffes. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Farcissez les cuisses avec quelques lamelles de champignons froids. Fermer les cuisses de poulet et ficelez-les en forme de petits rôtis ou de paupiettes. Saler et poivrer les cuisses de poulet. Réserver au frais. Emincer finement l’oignon. Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devient translucide. Ajouter les cuisses de poulet et la carcasse de poulet. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes et rajoutez-y un verre d’eau ( L’idéal étant de garder l’eau de cuisson des légumes ). Couvrir et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les cuisses soient cuites. Réserver au chaud.

• Pour les légumes à la Française : Faire blanchir les petits pois, les pois gourmands et les fèves 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Faire de même avec les carottes préalablement coupées en rondelles. Egoutter les légumes et refroidissez-les sous l’eau froide pour garder leur belle couleur. Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle, y mettre les légumes sur feu doux avec une pincée de sucre. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Réservez-les au chaud.
• Pour le dressage : Faire réduire le jus de cuisson des cuisses de moitié. Server une belle paupiette de poulet par personnes, accompagnée de légumes à la Française et nappé de sauce légèrement réduite. Server chaud.