Une recette de Stéphane Reynaud, qui est tout simplement délicieuse et rapide à préparer. J’adore ses livres de recettes et son approche de la cuisine. Ses livres font partie de mes meilleurs bouquins de cuisine.

Pour 6 personnes     Préparation : 15 minutes        Cuisson : 10 minutes

• 18 oursins ouverts
• 1 poivron rouge
• 2 branches de céleri
• 3 ciboules
• 100g d’épinards
• 3 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Récupérer les langues des oursins dans une petite passoire, ainsi que le jus. Couper tous les légumes en petits cubes.
• Les faire sauter pendant 5 minutes au wok dans de l’huile d’olive, ajouter le jus des oursins, le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Passer les légumes à la passoire, récupérer le jus de cuisson, ajouter la crème et laisser réduire 2 minutes.
• Mettre un peu de légumes dans les coquilles d’oursin, disposer sur le dessus quelques langues et napper de crème.

Conseil : Demander à votre poissonnier d’ouvrir les oursins. Sinon, couper les épinces avec des ciseaux, inciser avec un couteau pointu la calotte de l’oursin et terminer délicatement le tour.