Les Délices De Marina

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Oursins aux petits légumes

Publié par Les Délices De Marina sur 27 Avril 2014, 05:37am

Catégories : #Entrées à base de poissons

Oursins aux petits légumes

 

Une recette de Stéphane Reynaud, qui est tout simplement délicieuse et rapide à préparer. J’adore ses livres de recettes et son approche de la cuisine. Ses livres font partie de mes meilleurs bouquins de cuisine.

Pour 6 personnes     Préparation : 15 minutes        Cuisson : 10 minutes

  • 18 oursins ouverts
  • 1 poivron rouge
  • 2 branches de céleri
  • 3 ciboules
  • 100g d’épinards
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Récupérer les langues des oursins dans une petite passoire, ainsi que le jus. Couper tous les légumes en petits cubes.
  • Les faire sauter pendant 5 minutes au wok dans de l’huile d’olive, ajouter le jus des oursins, le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Passer les légumes à la passoire, récupérer le jus de cuisson, ajouter la crème et laisser réduire 2 minutes.
  • Mettre un peu de légumes dans les coquilles d’oursin, disposer sur le dessus quelques langues et napper de crème.

 

Conseil : Demander à votre poissonnier d’ouvrir les oursins. Sinon, couper les épinces avec des ciseaux, inciser avec un couteau pointu la calotte de l’oursin et terminer délicatement le tour.

Oursins aux petits légumes
Oursins aux petits légumes
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Titeratatouille 27/04/2014 22:45

J'aime beaucoup les oursins que je mangeais souvent étant petite car mes parents étaient poissonniers!

Chantal 27/04/2014 18:57

Une belle recette aux oursins que l'on mange peu.
Chantal

Chantal 27/04/2014 18:16

C'est un plat très savoureux.
On pense peu à cuisiner les oursins et pourtant...
Merci pour cette recette
Chantal

Betty 27/04/2014 16:58

Pas de crustacés pour moi, je passe mon tour!

CuisinetCigares.com 27/04/2014 12:57

çà c'est un met terrible que tu nous présentes là ! J'en ai goûté une seule fois en Alsace (pas évident d'en trouver et en plus des frais frais !) Alors je t'envie coquine ^^
Bon dimanche
C'était la gourmande ^^
Sandy