Gigot de mouton aux parfums de nos garrigues

Une petite recette de Provence qui étonnera tout le monde.

Pour 4/5 personnes    Préparation : 20 minutes     Cuisson : 1 heure       Marinade : 1 nuit

• 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg
• 4 feuilles de laurier
• 1 citron jaune
• 6 gousses d’ail
• 2 douzaines de pommes de terre rattes
• Quelques branches de romarin
• 4 c à s d’huile d’olive

Pour la marinade :

• 6 gousses d’ail blanc
• 1 gros bouquet de persil
• 1 noix de beurre
• ½ verre d’huile d’olive
• 1 c à s de thym émietté
• 1 c à s de sarriette émiettée
• 1 c à s de fleur de sel
• 1 c à c de poivre noir concassé

Pour la bagnado et l’escoubeto :

• 1 verre d’huile d’olive
• 100g de beurre fondu
• 2 pincées de muscade râpée
• 2 branchettes de romarin et de thym frais
• 2 pincées de sel

Préparation :

• Préparer la marinade la veille : éplucher les gousses d’ail, rincer et sécher les feuilles de persil et les hacher ensemble. Dans une assiette, écraser le beurre avec les dents d’une fourchette, ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en incorporant le thym, la sarriette, l’ail, le persil et la fleur de sel. Badigeonner le gigot de toute part avec cette préparation et placer au frais une nuit.
• Le jour même préparer la bagnado : dans un récipient, mélanger l’huile, le beurre fondu. Saler, parfumer de muscade et réserver.
• Confectionner un escoubeto ( balayette ) en liant avec un bout de ficelle les branchettes de romarin et de thym par les tiges.
• Peler et gratter les six gousses d’ail sur les dents d’une fourchette. Rincer les pommes de terre sous un filet d’eau froide. Les sécher dans du papier absorbant mais ne pas les peler. A l’aide d’un couteau, entailler les rattes en trois endroits sans les trancher entièrement.
• Mélanger les pommes de terre avec le laurier, l’ail écrasé, le zeste de citron préalablement coupé finement, l’huile d’olive et le romarin.
• Placer le gigot dans une large plaque de cuisson du four. Disposer les pommes de terre autour. Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C ( th. 7/8 ) pendant 50 minutes à 1 heure, en ayant soin de badigeonner largement le gigot et les rattes avec la bagnado à l’aide de l’escoubeto toutes les 15 minutes environ ( Au bout de 10 minutes, vous pouvez baisser le four à 200 °C et si le gigot colore trop vite, le recouvrir de papier aluminium ).

Conseil : Si le jus de cuisson sèche trop vite, rajouter un grand verre d’eau chaude.