Galettes de pommes de terre à la feta

Pour 4/6 personnes     Préparation : 30 minutes     Cuisson : 15 minutes     Repos : 1 heure

• 357g de pommes de terre cuites écrasées
• 125g de feta émiettée
• 1 gros œuf légèrement battu
• 2 ciboules finement hachées
• 3 c à s de ciboulette ou d’aneth frais finement ciselé
• 1 c à s de jus de citron
• Le zeste de ½ citron finement râpé
• 75g de farine
• 12,5 cl d’huile neutre ou d’huile d’olive
• Poivre du moulin

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger de façon homogène les pommes de terre écrasées avec la feta, l’œuf battu, les ciboules, la ciboulette, le jus et le zeste de citron. Poivrer. Couvrir d’un film étirable et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
• Avec la préparation façonner des boulettes de la taille d’une balle de golf en les roulant entre la paume des mains, puis les aplatir légèrement. Les enrober de farine et éliminer l’excédent.
• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle profonde puis faire frire les galettes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
• Les retirer de l’huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Décorer de ciboulette et servir chaud.