Pour 6 personnes    Préparation : 15 minutes    Cuisson : 15 minutes    Repos : 2 heures

• 1 kg de courgettes moyennes
• 1 c à c de sel

Pour la pâte à frire :

• 8 c à s bombées de farine
• 3 c à s de parmesan râpé
• 2 œufs
• 2 verres d’eau ou de lait
• Huile de friture
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :

• Peler et râper les courgettes. Les mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger pendant 1 à 2 heures.
• Dans un saladier mélanger la farine avec les œufs. Ajouter le parmesan. Saler légèrement et poivrer. Verser l’eau par petite quantité en remuant fermement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et molle. Faire reposer la pâte 2 heures au frais ( Cette étape est obligatoire ). Ajouter les courgettes râpées.
• Chauffer l’huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faire des petits tas dans l’huile chaude en les espaçant suffisamment. Dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir aussitôt et déguster bien chaud.

Conseil : Au lieu de laisser dégorger les courgettes dans une passoire, on peut gagner du temps en les mettant dans un torchon que l’on roule en papillote et que l’on tortille par les deux bouts.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser toute l’eau pour obtenir la consistance voulue de la pâte.