Pour 4 personnes        Préparation : 40 minutes        Cuisson : 15 minutes       Repos : 2h30

Pour les pâtes fraîches :

• 400g de farine
• 4 œufs
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de sel fin

Pour la garniture :

• 200g de brie juste sorti du réfrigérateur
• 60g de beurre
• 3 ciboules finement hachées
• 2 gousses d’ail pilées
• 300g de champignons de Paris en fines lamelles
• 200g de champignons à farcir en fines lamelles
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de légumes
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 25g de tomates séchées en fines lamelles
• 25 cl de crème fraîche
• 2 c à c de thym frais finement haché

Préparation :

• Pour les pâtes fraîches : Formez une fontaine avec la farine tamisée sur un plan de travail et creusez une cavité au milieu pour y casser les œufs ( préalablement battus en omelette ). Ajoutez le sel et l’huile d’olive. A l’aide d’une fourchette, mélangez les œufs, le sel, l’huile d’olive en incorporant petit à petit la farine. Avec les deux mains, ramenez un peu de farine de l’extérieur à l’intérieur pour la mélanger aux œufs. Continuez comme précédemment jusqu’à ce qu’il n’y ai plus du tout de farine ( si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau et continuez de pétrir ). Après 10 minutes de pétrissage, la pâte doit se décoller de vos doigts et devenir compacte et lisse. Aplatissez-la à plusieurs reprises avec la paume de vos mains jusqu’à ce qu’elle se décolle et qu’elle soit parfaitement élastique. Laissez la reposer 1 à 2 heures. Abaissez la pâte et à l’aide du laminoir former de fines bandes et découpez-les en tagliatelles. Laissez-les sécher pendues dans la cuisine pendant 30 minutes environ.
• Pour la garniture : Otez la croûte du fromage et coupez-le en fines tranches. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les ciboules, l’ail et les champignons jusqu’à ce que ces derniers soient tendres. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de légumes et laissez frémir, sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajoutez la moutarde, les tomates, le fromage, la crème fraîche et le thym puis faites revenir en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient al dente( Faut compter environ 3 à 5 minutes ), puis égouttez-les. Servez les pâtes nappées de sauce et garnies de thym frais, si vous le souhaitez.

Pour la conservation : Les laissez sécher complètement puis les mettre dans une boîte hermétiquement fermée ou laissez-les à peine sécher, et mettez-les dans un sachet plastique assez grand pour ne pas les écraser et les entreposer au congélateur. Cuisez-les directement dans l’eau bouillante.