Verrines de saumon frais mariné, avocat et chantilly salée

Pour 8 petites verrines             Préparation : 15 minutes               Repos : 30 minutes

·         1 pavé de 100g de saumon extra frais

·         Le jus d’1/2 citron

·         Quelques brins de ciboulette ciselée ou d’aneth

·         1 petit oignon nouveau ou échalote

·         50g d’œufs de saumon ou d’œufs de lump

·         30 cl de crème fraîche liquide entière

·         1 avocat

·         Piment d’Espelette en poudre

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Sortez le pavé de saumon, émincez-le au couteau très finement et proprement en fines lamelles. Mettez-les dans un plat creux avec un filet de jus de citron, de la ciboulette, l’oignon haché finement, le sel et le poivre. Faites mariner 30 minutes environ au frais.

-          Coupez l’avocat en deux, dénoyautez(le, pelez-le et émincez-le en très petits et fines lamelles. Mettez-les dans une assiette et citronnez-les.

-          Répartissez quelques lamelles de saumon dans le fond des verrines, ajoutez ensuite les lamelles d’avocat et placez au frais.

-          Au moment de servir, montez la crème liquide en chantilly avec un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Réservez au frais. Dans les verrines ajoutez les œufs de saumon, un brin de ciboulette et la chantilly à l’aide d’une poche à douille. Servez très frais.

Conseil : Pour une chantilly parfaite, utiliser un siphon.