Terrine de légumes grillés au chèvre, huile au basilic

Pour 4 personnes       Préparation : 15 minutes       Cuisson : 20 minutes     Repos : 1 heure

·         2 gros poivrons rouges

·         3 grosses aubergines

·         2 courgettes moyennes

·         150g de chèvre frais

·         60 ml de crème liquide

·         1 c à s de jus de citron

·         1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

·         100g de mesclun

Huile au basilic :

·         125 ml d’huile d’olive vierge extra

·         1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

·         10g de pousses d’épinard

·         1 c à s de jus de citron ou de zeste

Préparation :

-          Coupez les aubergines et les courgettes en lamelles dans la longueur. Réservez. Chemisez une terrine de 1,5 litre avec du film alimentaire.

-          Coupez les poivrons en quatre, jetez les graines et les membranes. Faites-les griller au four très chaud ou sous le grill, côté peau en haut, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse. Mettez les morceaux de poivron dans un sac plastique et entreposez-les au congélateur pendant 10 minutes puis pelez-les.

-          Faites cuire les lamelles d’aubergine et de courgette dans une grande poêle légèrement huilée pour qu’elles soient dorées des 2 côtés. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois. Réservez sur du papier absorbant.

-          Mélangez le chèvre, la crème liquide et le jus de citron dans un bol.

-          Recouvrez le fond et les côtés de la terrine avec les 2/3 des lamelles d’aubergine, en les laissant dépasser sur les bords. Disposez la moitié des poivrons au fond de la terrine et recouvrez avec la moitié de la crème au chèvre. Ajoutez les feuilles de basilic, puis les lamelles de courgettes. Etalez le reste de crème au chèvre, puis le reste des poivrons et des aubergines. Repliez les lamelles d’aubergine vers l’intérieur de manière à recouvrir totalement la terrine, en commençant par celles des côtés les plus courts. Tassez la terrine, couvrez et  placez 1 heure au réfrigérateur.

-          Préparez l’huile au basilic, pour cela mixez tous les ingrédients au blender afin d’obtenir une sauce onctueuse. Filtrez-la dans un chinois.

-          Démoulez doucement la terrine dans une assiette et découpez délicatement la terrine en 8 parts. Servez sur un lit de mesclun, arrosé d’huile au basilic.