Terrine de légumes au parmesan

Une recette fraîche et ensoleillée prise sur le blog « Mes papilles en folie ».
Parfait pour accompagner des grillades, ou tout simplement être servi en entrée froide.

Pour 6 personnes        Préparation : 10 minutes       Cuisson : 55 minutes       Repos : 1 heure

·         3 œufs

·         30 cl de crème liquide

·         1 petite aubergine

·         2 tomates

·         1 courgette

·         1 poivron rouge

·         1 oignon

·         60g de parmesan râpé

·         2 c à s d’huile d’olive

·         1 c à s de farine

·         1 pincée de muscade

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Rincez tous les légumes. Détaillez la courgette, l’aubergine, l’oignon et le poivron en cubes. Dans une poêle faites revenir les légumes avec l’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes sur feu vif, en remuant souvent pour évite que cela n’accroche. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

-          Préchauffez le four à 190 / 200 °C. Epépinez les tomates et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans les légumes refroidies.

-          Dans un saladier, mélangez la farine avec un premier œuf afin de bien l’incorporer sans faire de grumeaux puis ajoutez ensuite les deux œufs restant. Délayez avec la crème liquide, ajoutez le parmesan et une pincée de muscade râpée.

-          Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Dans un saladier mélanger la crème au parmesan et les légumes, puis disposez le tout dans le moule. Enfournez pour 30 à 40 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler puis placez au frais au moins 1 heure. Servez froid.