Tarte fine à la tomate sur sa crème de thon, gaspacho de tomates au basilic et pesto de tomates séchées

Un menu autour de la « Tomate ». Avec un simple produit on peut faire des merveilles. Voila une belle déclinaison très fraîche et très apprécié au printemps.

Pour 4 personnes         Préparation : 1h15         Cuisson : 15 minutes         Repos : 1 heure         

Pour la tarte fine à la tomate :

·         1 pâte feuilletée

·         2 boîtes de thon à l’huile d’olive

·         5 filets d’anchois

·         ½ gousse d’ail

·         1 c à s de vinaigre de xérès

·         1 c à s de mayonnaise

·         4 grosses tomates noires de Crimée

·         1 petite poignée de salade mélangée de préférence

·         Quelques copeaux de parmesan

·         1 c à s de câpres au vinaigre

·         Sel et poivre du moulin

Pour le gaspacho de tomate :

·         5 grosses tomates pelées

·         1 gousse d’ail

·         1 oignon nouveau

·         1 poivron de la couleur de votre choix

·         1 concombre

·         Quelques feuilles de basilic

·         2 c à s de vinaigre de xérès ou de balsamique

·         1 filet d’huile d’olive

·         Sel et poivre

Pour le pesto de tomates séchées :

·         1 petite boîte de tomates séchées à l’huile d’olive

·         1 c à c de pignon de pin

·         2 feuilles de basilic

·         ½ gousse d’ail

·         1 filet d’huile d’olive

·         Poivre du moulin

Préparation :

-          Pour la tarte fine à la tomate : Préchauffez le four à 200 °C ( th 6-7 ). Déroulez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Déposez-la sur une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Superposez une deuxième plaque de cuisson ou un moule à tarte lesté d’un poids et enfournez pour 15 minutes. Au bout de ce temps, retirez la plaque ou le moule qui recouvre la pâte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille. Mixez ensemble le thon à l’huile émietté, les filets d’anchois, la mayonnaise, la demi-gousse d’ail pelée et le vinaigre de xérès. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous devez obtenir une crème bien fine et homogène. Tartinez le fond de tarte avec cette crème de thon. Découpez les tomates en rondelles et déposez celles-ci sur la crème de thon. Décorez avec la salade mélangée, les copeaux de parmesan et parsemez de câpres.

-          Pour le gaspacho de tomates : Pelez l’ail et ôtez le germe. Epluchez le concombre. Epépinez le poivron. Coupez tous les légumes en morceaux et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté fin. Ajoutez sel, poivre, vinaigre, l’huile d’olive et réservez au frais au moins 1 heure.

-          Pour le pesto de tomates séchées : Mixez les tomates séchées avec un filet d’huile d’olive, la demi-gousse d’ail, le basilic, les pignons et le poivre. Réservez au frais.

-          Montage : Placez toutes ces préparations dans une assiette et servez frais.