Tartare de tomates craquantes aux zestes de citron

Comment réinventer la salade ?

On commence la semaine avec cette entrée élaborée par mes soins. Les goûts, la fraîcheur et les couleurs sont là.

Elle n’est pas belle la vie ?

Pour 4 personnes

• 4 tranches de pain de mie
• 4 tomates
• 1 poivron vert ou jaune
• ½ concombre
• 5 radis roses
• 1 gousse d’ail hachée
• Vinaigre de vin
• Huile d’olive
• Le zeste d’1/2 citron
• 3 pincées de paprika
• Sel & poivre
• Salade verte

Préparation :

-         Coupez les tomates, le poivron et les radis en brunoise ( petits cubes ). Assaisonnez avec l’ail haché, le vinaigre, le paprika et l’huile d’olive. Réservez au frais.

-         A l’aide d’une mandoline, coupez le concombre en fines lamelles et les faire dégorger avec du sel 30 minutes dans une passoire ou du papier absorbant. Réservez.

-         Avec un emporte pièce découpez 4 cercles de pain de mie. Faites les griller sous le grill du four quelques secondes de chaque côtés. Réservez.

-         Passez au dressage ( prévoir un emporte pièce plus petit pour la présentation du tartare ) :
Placez une tranche de pain de mie sur l’assiette, posez le cercle de décoration dessus et poser tout autour du cercle les tranches de concombres en les faisant se chevaucher. Ajoutez le tartare de tomates. Tassez bien à l’aide d’une cuillère. Retirez le cercle délicatement. Décorez de feuilles de salade, de zestes de citron et d’huile d’olive. Servez frais.