Tartare de saumon à la pomme verte

Pour 6 personnes        Préparation : 15 minutes             Réfrigération : 20 minutes

·         600g de filet de saumon frais sans peau et sans arrêtes

·         1 pomme granny-smith

·         2 citrons

·         1 oignon

·         1 avocat

·         1 c à s de ciboulette

·         Quelques radis roses

·         1 poignée de pousses de shiso ( ou d’autres graines germées )

·         2 c à s d’huile d’olive

·         Fleur de sel et du poivre du moulin

Préparation :

-          Pressez les citrons. Coupez le saumon en tout petits dés et versez-les dans un plat creux. Arrosez-les des trois quarts du jus de citron et mélangez bien.

-          Pelez la pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez un quartier en petits bâtonnets, arrosez les de quelques gouttes de jus de citron et réservez-les pour le décor. Coupez le reste de pommes en tout petits dés et arrosez-les de jus de citron. Faites de même avec l’avocat. Ajoutez-les au saumon, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. Mélangez. Réservez 20 minutes au frais.

-          Pelez l’oignon, coupez-le en rondelles et détachez les anneaux. Posez un cercle en rondelles et détachez les en anneaux. Posez un cercle au centre de chaque assiette et répartissez le tartare. Arrosez d’un filet s’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.

-          Décorez de bâtonnets de pomme, d’oignon, de pousses de shiso et de fines lamelles de radis roses. Servez très frais.