Salade de poulpe à la Provençale

Pour 4 personnes       Préparation : 40 minutes        Cuisson : 45 minutes

·         4 poulpes de tailles moyennes  

·         Huile ou huile d’olive

·         1 c à c d’harissa

·         2 c à s de persil haché

·         3 gousses d’ail finement coupées

·         Le jus d’un citron

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Nettoyer les poulpes : Commencer par rincer le poulpe. Plusieurs rinçages seront utiles. Correctement lavés, les poulpes peuvent être découpés. Séparer tête et tentacules à l’aide d’un couteau. Vider la tête des organes internes et retourner comme un gant. Parer et enlever les tissus nerveux internes qui se décollent avec facilité. Une fois la partie interne nettoyée, retourner à nouveau et «  éplucher » comme une anguille. La membrane se décolle avec facilité. Répéter l’opération pour les tentacules. Certains ne les épluchent pas mais de cette façon, on limite le risque d’obtenir une chair trop ferme voire caoutchouteuse. Les poulpes sont prêts à être cuisinés.

-          Cuire le poulpe : Dans un grand volume d’eau salée porté à ébullition. Compter 45 minutes environ.

-          Préparer la marinade : Dans un saladier verser l’huile, l’harissa, le citron, l’ail, le persil. Saler et poivrer. Ajouter le poulpe et laisse mariner 1 heure au frais. Server bien froid.

Conseil : Dans l’eau de cuisson du poulpe on peut ajouter un bouchon de Liège afin d’attendrir le poulpe pendant la cuisson.