Les Délices De Marina

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Salade de poulpe à la Provençale

Publié par Les Délices De Marina sur 30 Août 2012, 16:03pm

Catégories : #Entrées à base de poissons

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Pour 4 personnes       Préparation : 40 minutes        Cuisson : 45 minutes

·         4 poulpes de tailles moyennes  

·         Huile ou huile d’olive

·         1 c à c d’harissa

·         2 c à s de persil haché

·         3 gousses d’ail finement coupées

·         Le jus d’un citron

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Nettoyer les poulpes : Commencer par rincer le poulpe. Plusieurs rinçages seront utiles. Correctement lavés, les poulpes peuvent être découpés. Séparer tête et tentacules à l’aide d’un couteau. Vider la tête des organes internes et retourner comme un gant. Parer et enlever les tissus nerveux internes qui se décollent avec facilité. Une fois la partie interne nettoyée, retourner à nouveau et «  éplucher » comme une anguille. La membrane se décolle avec facilité. Répéter l’opération pour les tentacules. Certains ne les épluchent pas mais de cette façon, on limite le risque d’obtenir une chair trop ferme voire caoutchouteuse. Les poulpes sont prêts à être cuisinés.

-          Cuire le poulpe : Dans un grand volume d’eau salée porté à ébullition. Compter 45 minutes environ.

-          Préparer la marinade : Dans un saladier verser l’huile, l’harissa, le citron, l’ail, le persil. Saler et poivrer. Ajouter le poulpe et laisse mariner 1 heure au frais. Server bien froid.

Conseil : Dans l’eau de cuisson du poulpe on peut ajouter un bouchon de Liège afin d’attendrir le poulpe pendant la cuisson.

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Salade de poulpe à la Provençale
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*Séverine* 16/09/2012 09:28

Quelle cuisinière ! Toutes tes préparations sont une invitation à la bonne bouffe et tes convives doivent s'en mettre plein la pense , bravo pour ces photos qui mettent réellement l'eau à la bouche
!

lesdelicesdemarina.over-blog.com 17/09/2012 08:28



Merci Séverine, a très vite pour de nouvelles recettes gourmandes.
Bisous, bisous



R'Evelyne 03/09/2012 18:14

Hummm que de belles recettes sur ton blog!
et ce poulpes qui me tend...ses tentacules!
bisous et bonne soirée

lavoinette 03/09/2012 06:21

une bien jolie salade qui serait tres apprécié ici car le poulpe,calamars ou autres ici,font toujours des ravages!...bises

Valérie 02/09/2012 09:24

J'ai déjà goûté les "mini-poulpes" et j'avais beaucoup aimé.
Le voir en grand, c'est bizarre, mais pourquoi pas!

ed 01/09/2012 12:10

moi le pulpe ca me répugne un peu, mais ta salade semble tellement délicieuse