Salade de petites ravioles au pesto de roquette et noix

Pour 4 personnes         Préparation : 20 minutes           Cuisson : 10 minutes

·         500g de petites ravioles

·         Quelques noix concassées

·         Quelques pignons de pin torréfiés

·         Un filet de vinaigre balsamique à la truffe blanche

·         Quelques feuilles de roquette

·         Huile de friture

·         Sel et poivre

Pesto de roquette et noix :

·         2 grosses poignées de roquette

·         1 grosse c à s de parmesan râpé

·         1 gousse d’ail

·         1 c à s de pignons de pin

·         1 c à s de noix concassées

·         Huile d’olive

Préparation :

-          Pour le pesto : Dans un bol mettez la roquette, le parmesan, les pignons de pin et les noix concassées. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en incorporant petit à petit de l’huile d’olive. Faut que le pesto ait une consistance assez liquide pour bien napper les ravioles.

-          Détachez les ravioles et faites les frire dans l’huile chaude quelques secondes ( Faire frire de petites quantités de ravioles ). Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez à température ambiante. Ajoutez un peu de pesto de roquette sur les ravioles en prenant soin de bien les enrober délicatement.

-          Dans des assiettes creuses ajoutez un peu de roquette. Ajoutez quelques petites ravioles, parsemez de pignons de pin torréfiés et de noix concassées. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique à la truffe blanche et un trait de pesto de roquette aux noix. Servez sans attendre.