Gaspacho de melon et de tomate au Speck

Une recette gourmande et fraîche tirée du livre de Cyril Lignac «  En cuisine »
En cette saison il n’y a rien de mieux et de plus frais pour commencer un repas.

Pour 4 personnes         Préparation : 20 minutes        Cuisson : 5 minutes         Repos : 2 heures

·         1 melon

·         6 tomates grappe

·         1 oignon blanc frais

·         2 c à s de vinaigre de xérès

·         2 c à s d’huile d’olive

·         4 tranches de speck

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Coupez le melon en deux, épépinez-le et évidez-le avec une cuillère. Coupez les tomates en quatre et épépinez-les. Retirez la partie verte de l’oignon, pelez-le si nécessaire et coupez-le en quatre.

-          Mettez le melon, les tomates, l’oignon, le vinaigre et l’huile dans le bol d’un robot. Mixez le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse ( Sinon ajouter un peu d’eau ). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de vinaigre, de sel et de poivre.

-          Placez le gaspacho au frais pendant 2 heures. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites-y dorer les tranches de speck des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

-          Servez les gaspachos dans des verres et plantez les tranches de speck dedans.

Conseil : Vous pouvez décorer les gaspachos avec des dés de tomate ou de melon.