Flan aux champignons et au pecorino

Pour 6 personnes     Préparation : 20 minutes      Cuisson : 35 minutes
•    500g de champignons de Paris
•    125g de pecorino râpé
•    1 grosse échalote
•    5 œufs
•    30g de beurre + 1 noix pour les moules
•    30 cl de crème fraîche
•    Quelques tiges de ciboulette
•    1 c à c d’huile
•    Sel, poivre du moulin

Préparation :

-    Nettoyez les champignons, coupez les pieds terreux et émincez les chapeaux. Pelez et hachez l’échalote. Lavez, séchez les tiges de ciboulette et réservez-en quelques-unes pour la décoration. Ciselez le reste.
-    Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle, et faites revenir l’échalote 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à entière évaporation de leur eau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’ils soient légèrement dorés. Salez et donnez un tour de poivre, puis réservez.

-    Préchauffez le four th 6 ( 180 °C ). Râpez le pecorino à l’aide d’une grosse râpe. Battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, le pecorino râpé, du sel et du poivre. Ajoutez les champignons et la ciboulette ciselée.
-    Versez la préparation dans des ramequins préalablement beurrés et placez-les dans un plat creux allant au four. Versez de l’eau aux deux tiers de sa hauteur, puis recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire pendant 25 minutes.
-    Sortez les flans aux champignons du four et du bain-marie, et laissez-les tiédir avant de servir.