Douceur de sardines sur coulis frais de petit pois

Pour 4 personnes                 Préparation : 20 minutes              Repos : 10 minutes

·         2 boîtes de sardines ( à l’huile d’olive et au piment d’Espelette )

·         300g de petits pois frais ( fins )

·         250g de chèvre frais

·         Le jus d’un citron

·         1 botte de ciboulette

·         Noix de muscade

·         Piment d’Espelette en poudre

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Blanchissez les petits pois à l’eau salée pendant 5 minutes. Réservez l’eau de cuisson puis rafraîchissez les petits pois tout de suite à l’eau glacée, afin qu’ils restent bien verts. Dans un blender, versez les petits pois avec un peu d’eau de cuisson. Mixez-les avec quelques pincées de sel, un tour de moulin à poivre, la moitié du jus de citron.

-          Passez le coulis dans une petite passoire pour éliminer la peau des petits pois. Réservez au frais 10 minutes.

-          Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélangez le fromage frais, les sardines égouttées et écrasées, une pincée de muscade, quelques tours de moulin à poivre, le piment d’Espelette, le reste de jus de citron et la ciboulette hachée.

-          Pour la présentation, déposez le coulis froid de petits pois dans une assiette creuse, et à l’aide de 2 cuillères à soupe, confectionnez une quenelle que vous déposez sur votre coulis au centre de l’assiette.