Caviar d'aubergine, légumes croquants de saison & sa sauce basilic citron

Une petite recette que j’ai crée sur un coup de tête. Le printemps est arrivé, il serait dommage de ne pas en profiter.
Voilà une recette qui fera son effet sur votre table et qui épatera tout le monde.
A vos fourneaux les gourmand(e)s.

Pour 4 personnes           Préparation : 30 minutes           Cuisson : 40 minutes

Pour le caviar d’aubergine :

·         3 belles aubergines

·         ½ gousse d’ail

·         Un filet de jus de citron

·         Un filet d’huile d’olive

·         1 pincée de cumin en poudre

·         1 c à s de chapelure

·         Sel et poivre du moulin

Pour la tapenade :

·         1 petit pot d’olives noires

·         ½ gousse d’ail

·         1 filet d’huile d’olive

·         2 filets d’anchois

·         Poivre

Pour la sauce basilic / citron :

·         1 poignée de basilic frais

·         1 c à c de pignons de pin

·         Un filet de jus de citron

·         Un filet d’huile d’olive

·         Sel et poivre du moulin

Pour les légumes croquants :

·         Quelques tomates cerises jaunes et rouges

·         Quelques asperges vertes

·         ½ radis noir

·         1 betterave cuite

Pour la décoration :

·         Quelques copeaux de parmesan

·         Quelques feuilles de basilic

·         1 poignée de graines germées

·         Balsamique à la truffe blanche

Préparation :

-          Pour le caviar d’aubergine : Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux, quadrillez-les à l’aide d’un couteau. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, et saupoudrez d’un peu de cumin. Enfournez pour 40 minutes environ. Une fois les aubergines cuites et refroidies, récupérer la chair et mixez-la avec la demi gousse d’ail, un filet de jus de citron, la chapelure, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez le caviar d’aubergine au frais.

-          Pour la tapenade : Dénoyautez les olives noires, mixez-les avec les anchois, un filet d’huile d’olive, la demi gousse d’ail et le poivre. Réservez la tapenade au frais.

-          Pour la sauce au basilic / citron : Mixez les feuilles de basilic avec un filet d’huile d’olive, les pignons de pin, un filet de jus de citron, un peu de sel et de poivre. Réservez cette sauce au frais.

-          Pour les légumes croquants : A l’aide d’une mandoline coupez les légumes en fines tranches. Réservez-les au frais.

-          Pour le dressage : A l’aide d’un cercle, dresser un peu de caviar d’aubergine, placez joliment les légumes sur le dessus, parsemez de copeaux de parmesan, de graines germées, et un peu de balsamique à la truffe blanche. Tout autour ajoutez la sauce basilic, une quenelle de tapenade noire et le basilic frais.

Conseil : Pour la décoration j’ai utilisé des feuilles de basilic que j’ai faite sécher au micro-onde. Pour cela posez du papier film sur une assiette, badigeonnez le film d’huile d’olive. Déposez les feuilles de votre choix lacées et séchées bien à plat. Recouvrez de film, faites des petits trous à l’aide d’une pointe d’un couteau pour que la vapeur s’échappe. Passez au micro-onde pendant au moins 2 minutes ( puissance maximum ) et séchez-les sur du papier absorbant.