Boulghour à l’italienne

Une recette qui sent bon le soleil . . . Un petit tour en Italie ?

Pour 4 personnes      Préparation : 15 minutes      Réfrigération : 1 heure     Cuisson : 10 minutes

·         120g de boulghour

·         1 petit concombre

·         2 tomates

·         125g de mozzarella

·         10 brins de persil

·         3 brins de menthe

·         5 feuilles de basilic

·         ½ citron

·         Huile d’olive

·         Vinaigre

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Cuire le boulghour à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.

-          Monder et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux. Laver les concombres, les couper en petits dés. Couper la mozzarella en dés, l’arroser d’1 c à café de vinaigre, 1 c à soupe de jus de citron et 4 c à soupe d’huile. Saler, poivrer.

-          Mélanger dans un saladier le boulghour, les concombres et les tomates. Ajouter le persil, 8 petites feuilles de menthe et le basilic finement ciselés et arroser de vinaigrette. Mélanger de nouveau.

-          Parsemer de mozzarella et de feuilles de menthe, couvrir et réfrigérer au moins 1h.

Conseil : Vous pouvez remplacer le concombre par deux petites courgettes crues.