Boulghour à l’italienne

Une recette qui sent bon le soleil . . . Un petit tour en Italie ?

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Réfrigération : 1 heure Cuisson : 10 minutes

· 120g de boulghour

· 1 petit concombre

· 2 tomates

· 125g de mozzarella

· 10 brins de persil

· 3 brins de menthe

· 5 feuilles de basilic

· ½ citron

· Huile d’olive

· Vinaigre

· Sel & poivre

Préparation :

- Cuire le boulghour à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.

- Monder et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux. Laver les concombres, les couper en petits dés. Couper la mozzarella en dés, l’arroser d’1 c à café de vinaigre, 1 c à soupe de jus de citron et 4 c à soupe d’huile. Saler, poivrer.

- Mélanger dans un saladier le boulghour, les concombres et les tomates. Ajouter le persil, 8 petites feuilles de menthe et le basilic finement ciselés et arroser de vinaigrette. Mélanger de nouveau.

- Parsemer de mozzarella et de feuilles de menthe, couvrir et réfrigérer au moins 1h.

Conseil : Vous pouvez remplacer le concombre par deux petites courgettes crues.