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Aubergines marinées au basilic et au piment / Tagliatelles de courgettes marinées à la menthe, à l’ail et au citron

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Pour 1 bocal de chaque      Préparation : 25 minutes     Cuisson : 5 minutes        Marinade : 2 heures environ

Pour les aubergines marinées :

·         2 aubergines

·         6 feuilles de basilic

·         2 c à s de vinaigre de vin blanc

·         1 c à c de piment d’Espelette

·         Sel

·         Huile d’olive extra vierge

Pour les courgettes marinées :

·         2 courgettes

·         6 brins de menthe

·         1 gousse d’ail

·         Le jus d’1/2 citron

·         1 filet d’huile d’olive extra vierge

·         Sel et poivre du moulin

Préparation :

-          Pour les aubergines marinées : Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur. Faites griller les tranches d’aubergine sur une plancha pendant quelques minutes de chaque côté ( ou à four chaud avec un filet d’huile d’olive ). Réservez-les.
Dans un bocal, mettez le basilic après l’avoir ciselé, le vinaigre, le piment et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez bien, puis disposez les aubergines dans le bocal. Versez l’huile d’olive à hauteur des aubergines. Laissez reposer pendant 2 heures avant de servir.

-          Pour les courgettes marinées : Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, éliminez les pépins, s’il y a lieu, à l’aide d’une petite cuillère. A l’aide d’un économe, coupez chaque demi-courgette en fines lanières. Disposez les tagliatelles de courgettes dans un bol, ajoutez la menthe finement ciselée, l’ail émincé, une demi-cuillerée à café de sel et finissez avec un tour de moulin à poivre. Versez ensuite le jus du demi-citron et un filet d’huile d’olive, mélangez bien le tout. Laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures, puis égouttez les courgettes et dressez-les dans un plat de service.

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Florence 30/07/2019 14:58

Bonjour! J'aime bien varier mes recettes d'aubergines... Pour la vôtre, j'aimerais savoir combien de temps, je peux les conserver en bocal hermétique? Merci pour le retour car j'ai hâte de profiter de la saison et de préparer quelques bocaux pour cet hiver ou à glisser dans un panier gourmand...

Les Délices De Marina 30/07/2019 20:16

Bonjour, si les bocaux sont stérilisé ils peuvent se conserver 6 mois à 1an. Bisous

cook-with-love 04/04/2013 18:59

Huuum un délice ces légumes marinés!
Bisous

lebon pequery françoise 03/04/2013 08:18

Les aubergines j'adore ! terriblement gourmande cette recette ,j en fais très régulièrement!
Bonne journée!

thithoad 02/04/2013 18:46

beau travail

Virginie 02/04/2013 17:04

Super idée ! j'aime bcp ! Tes photos sont supers :)