Aubergines marinées au basilic et au piment / Tagliatelles de courgettes marinées à la menthe, à l’ail et au citron

Pour 1 bocal de chaque      Préparation : 25 minutes     Cuisson : 5 minutes        Marinade : 2 heures environ

Pour les aubergines marinées :

·         2 aubergines

·         6 feuilles de basilic

·         2 c à s de vinaigre de vin blanc

·         1 c à c de piment d’Espelette

·         Sel

·         Huile d’olive extra vierge

Pour les courgettes marinées :

·         2 courgettes

·         6 brins de menthe

·         1 gousse d’ail

·         Le jus d’1/2 citron

·         1 filet d’huile d’olive extra vierge

·         Sel et poivre du moulin

Préparation :

-          Pour les aubergines marinées : Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur. Faites griller les tranches d’aubergine sur une plancha pendant quelques minutes de chaque côté ( ou à four chaud avec un filet d’huile d’olive ). Réservez-les.
Dans un bocal, mettez le basilic après l’avoir ciselé, le vinaigre, le piment et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez bien, puis disposez les aubergines dans le bocal. Versez l’huile d’olive à hauteur des aubergines. Laissez reposer pendant 2 heures avant de servir.

-          Pour les courgettes marinées : Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, éliminez les pépins, s’il y a lieu, à l’aide d’une petite cuillère. A l’aide d’un économe, coupez chaque demi-courgette en fines lanières. Disposez les tagliatelles de courgettes dans un bol, ajoutez la menthe finement ciselée, l’ail émincé, une demi-cuillerée à café de sel et finissez avec un tour de moulin à poivre. Versez ensuite le jus du demi-citron et un filet d’huile d’olive, mélangez bien le tout. Laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures, puis égouttez les courgettes et dressez-les dans un plat de service.