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Œufs mollets frits & poireaux vinaigrette

Œufs mollets frits & poireaux vinaigrette

Petite idée trouvée sur Pinterest et tellement bon.

Pour 4 personnes           Préparation : 30 minutes       Cuisson : 20 minutes

Pour les œufs mollets frits :

  • 4 œufs frais
  • Un bol de farine
  • Un bol de chapelure
  • 2 œufs
  • Sel et poivre

 

Pour les poireaux vinaigrette :

  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 1 c à c de câpres
  • 1 c à s de cornichons
  • Un filet de vinaigre balsamique
  • Le  vert de poireaux cuit vapeur
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Pour le décor :

  • 2 œufs durs grossièrement écrasés à la fourchette
  • 3 cébètes finement coupées

 

Préparation :

  • Pour les poireaux : Cuire les poireaux à la vapeur pendant 15 minutes environ ( ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits ). Les réserver à température ambiante.
  • Pour les œufs mollets : Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes 30 secondes. Stopper la cuisson des œufs en les plongeant dans de l’eau froide jusqu’à complet refroidissement. Ecaler les œufs délicatement sous un filet d’eau froide, réserver.
  • Pour la vinaigrette : Mixer dans un blender le vert de poireaux, les câpres, les cornichons, l’échalote, le sel, le poivre, le vinaigre et monter le tout à l’huile d’olive afin d’obtenir une vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
  • Pour la panure : Paner les œufs en les passant dans la farine ensuite dans l’œuf et pour finir dans la chapelure puis répéter l’opération afin que l’œuf ne se casse pas à la cuisson.
  • Pour la cuisson : Faire chauffer un bain d’huile à 175 °C et frire les œufs 30 secondes ( pas plus ! ) Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Pour le dressage : Dans une assiette poser au centre 2 tronçons de poireaux cuits par assiette, parsemer d’œufs durs et de cébète puis déposer dessus l’œuf frit. Verser un peu de vinaigrette autour de l’assiette et servir sans attendre.
Œufs mollets frits & poireaux vinaigrette
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Mimimarie 08/12/2018 20:24

Waouh ! Je suis admirative ; tes assiettes sont magnifiques. J'avais vu, dans une émission culinaire, une recette d'oeuf mollet frit et je m'étais déjà fait la réflexion que cela devait être très très bon !

Les Délices De Marina 10/12/2018 03:57

Merci pour ton commentaire !!! Bisous du sud

laura 13/11/2018 18:09

l'oeuf préparé ainsi ca doit être trop bon ! tes assiettes sont superbes

Les Délices De Marina 14/11/2018 16:51

Merci beaucoup pour votre commentaire
Bisous