Œufs mollets frits & poireaux vinaigrette

Petite idée trouvée sur Pinterest et tellement bon.

Pour 4 personnes           Préparation : 30 minutes       Cuisson : 20 minutes

Pour les œufs mollets frits :

• 4 œufs frais
• Un bol de farine
• Un bol de chapelure
• 2 œufs
• Sel et poivre

Pour les poireaux vinaigrette :

• 2 poireaux
• 1 échalote
• 1 c à c de câpres
• 1 c à s de cornichons
• Un filet de vinaigre balsamique
• Le  vert de poireaux cuit vapeur
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le décor :

• 2 œufs durs grossièrement écrasés à la fourchette
• 3 cébètes finement coupées

Préparation :

• Pour les poireaux : Cuire les poireaux à la vapeur pendant 15 minutes environ ( ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits ). Les réserver à température ambiante.
• Pour les œufs mollets : Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes 30 secondes. Stopper la cuisson des œufs en les plongeant dans de l’eau froide jusqu’à complet refroidissement. Ecaler les œufs délicatement sous un filet d’eau froide, réserver.
• Pour la vinaigrette : Mixer dans un blender le vert de poireaux, les câpres, les cornichons, l’échalote, le sel, le poivre, le vinaigre et monter le tout à l’huile d’olive afin d’obtenir une vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
• Pour la panure : Paner les œufs en les passant dans la farine ensuite dans l’œuf et pour finir dans la chapelure puis répéter l’opération afin que l’œuf ne se casse pas à la cuisson.
• Pour la cuisson : Faire chauffer un bain d’huile à 175 °C et frire les œufs 30 secondes ( pas plus ! ) Les égoutter sur du papier absorbant.
• Pour le dressage : Dans une assiette poser au centre 2 tronçons de poireaux cuits par assiette, parsemer d’œufs durs et de cébète puis déposer dessus l’œuf frit. Verser un peu de vinaigrette autour de l’assiette et servir sans attendre.