Papeton d’aubergines & son coulis de tomates

Quoi de mieux en cette saison ?
Je fonds déjà de plaisir . . .

Pour 4 personnes         Préparation : 30 minutes         Cuisson : 1h15

Pour le papeton d’aubergines :

• 750g d’aubergines ( environ 3 grosses )
• Huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• Herbes fraîches ( basilic, thym, origan . . . )
• 2 œufs
• Sel et poivre

Pour le coulis de tomates :

• 1 kg de tomates mûres
• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• Herbes fraîches ( basilic, thym, origan, laurier . . . )
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour le papeton d’aubergines : Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les aubergines. Coupez-les en petits morceaux. Dans une cocotte y mettre un généreux filet d’huile d’olive et faire y revenir les gousses d’ail pelées et coupées en lamelles, ainsi que les herbes fraîches ( sauf le basilic ). Laissez cuire à feu doux afin que l’ail ne colore pas. Ajoutez les aubergines, augmentez le feu et cuire afin d’obtenir une jolie coloration. Remuez souvent à afin d’éviter que cela ne brûle. Salez, poivrez, puis ajouter le basilic. Baissez le feu et laisser cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Mixez les aubergines avec quelques feuilles de basilic frais, puis ajoutez les œufs battus en omelette. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule d’une autre forme, en prenant soin de bien graisser le moule afin qu’au démoulage rien ne se casse. Puis enfournez au bain-marie pendant 35 à 40 minutes ( le flan doit rester fondant ). Laissez-le tiédir à température ambiante avant de le démouler sur un plat de service.
• Pour le coulis de tomates : Lavez les légumes. Ôtez la peau des tomates et épépinez-les grossièrement. Coupez les tomates en cubes. Réservez. Coupez les gousses d’ail en lamelles ainsi que les oignons. Dans une casserole, y mettre l’huile d’olive et y faire fondre les oignons, l’ail et les herbes fraîches ( sauf le basilic ) pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez les tomates, le basilic, le sel et le poivre. Cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit cuite. Mixez le tout en prenant soin d’enlever la feuille de laurier. Réservez à température ambiante jusqu’au dressage.
• Pour le dressage : Servir le papeton tiède ou froid avec le coulis de tomates tiède et de la salade fraîche.