Huîtres en gelées au caviar, velouté de fanes de radis

Il y a quelques jours j’ai reçu un colis de chez Comtesse Du Barry contenant du foie gras cru et du caviar.
J’ai décidé de servir ce caviar fin et subtile sur des huîtres iodées et délicieuses.
Laissez-vous tenter . . . Pour déguster ce caviar rdv ici.

Pour 2 personnes      Préparation : 20 minutes      Cuisson : 5 minutes       Repos : 20 minutes

Pour les huîtres en gelées :

• 1 douzaine d’huîtres creuses
• Quelques brins d’aneth
• 1 feuille + ½ de gélatine
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 c à s de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique
• 1 échalote
• Caviar
• Poivre du moulin

Pour le velouté de fanes de radis :

• Les fanes d’un bouquet de radis
• 2 pommes de terre type Bintje
• 1 échalote
• ½ litre d’eau environ
• Crème fraiche ( facultatif )
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les huîtres : Ciselez les échalotes. Ouvrez les huîtres, recueillez leur eau. Déposez la chair d’huître dans une casserole, puis ajouter leur eau préalablement filtrée. Faites-les pocher 2 minutes environ selon leurs grosseurs. Egouttez les huîtres et placez-les dans leurs coquilles. Dans l’eau de cuisson y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le vinaigre et le bouillon. Mettez l’aneth et le poivre et porter à ébullition. En parallèle faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-la, enlevez la casserole du feu et ajoutez-la au liquide. Fouettez vivement. A l’aide d’une cuillère, nappez les huîtres et réservez-les au frais afin que la gelée prenne. Au moment de dresser, ajoutez un peu de caviar sur chaque huître.
• Pour le velouté de fanes de radis : Lavez plusieurs fois les fanes de radis à l’eau claire. Dans une casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées. Ajoutez les fanes de radis, les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en cubes. Faites revenir le tout quelques instants. Salez, poivrez et ajoutez l’eau. Faites cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Mixez le tout et ajoutez un peu de crème fraiche si vous le désirez. Dégustez chaud avec les huîtres.