Coquilles St Jacques caramélisées au miel, purée de maïs à la truffe & petits pois glacés

Avec les fêtes qui approchent cette recette met bien dans l’ambiance de Noël. Epater vos invités avec cette recette simple et peu commune.

Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes        Cuisson : 15 minutes

Pour le poisson : 

• 12 belles noix de St Jacques sans le corail
• Un filet de miel liquide
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la purée de maïs :

• 400g de maïs cuit en grains
• Une noisette de beurre doux
• 10 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• Quelques brisures de truffes noires
• Sel et poivre

Pour les petits pois glacés :

• 120g de petits pois écossés préalablement blanchis
• Une noisette de beurre doux
• Une pincée de sucre en poudre
• Sel

Pour servir :

• Quelques lamelles de truffes noires

Préparation :

• Pour la purée de maïs : Éplucher et hacher finement l’échalote et l'ail.
  Faire suer l'échalote, l'ail et le maïs dans une casserole avec le beurre. Bien assaisonner, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes. Réduire le tout en purée au mixeur. Ajouter les brisures de truffes noires.
• Pour les petits pois glacés : Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les petits pois et une pincée de sucre. Faire un disque de papier sulfurisé avec un trou au milieu et le déposer sur la poêle afin de concentrer les saveurs. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants. Réserver au chaud.
• Pour les St Jacques : Nettoyer les coquilles St Jacques en les lavant à l'eau froide. Sécher sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude avec l'huile, saisir les coquilles St Jacques pendant 1 minute de chaque côtés jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter un léger filet de miel dans la poêle et faire cuire encore quelques secondes. Assaisonner et réserver au chaud.
• Pour le dressage : Dans une assiette de préférence rectangulaire y mettre un peu de purée de maïs à la truffe, y déposer joliment 3 St jacques par personne ainsi que quelques lamelles de truffes noires. Servir chaud sans attendre.