750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Coquilles St Jacques caramélisées au miel, purée de maïs à la truffe & petits pois glacés

Coquilles St Jacques caramélisées au miel, purée de maïs à la truffe & petits pois glacés

Avec les fêtes qui approchent cette recette met bien dans l’ambiance de Noël. Epater vos invités avec cette recette simple et peu commune.

Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes        Cuisson : 15 minutes

Pour le poisson : 

  • 12 belles noix de St Jacques sans le corail
  • Un filet de miel liquide
  • Fleur de sel et poivre du moulin

 

Pour la purée de maïs :

  • 400g de maïs cuit en grains
  • Une noisette de beurre doux
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • Quelques brisures de truffes noires
  • Sel et poivre

 

Pour les petits pois glacés :

  • 120g de petits pois écossés préalablement blanchis
  • Une noisette de beurre doux
  • Une pincée de sucre en poudre
  • Sel

 

Pour servir :

  • Quelques lamelles de truffes noires

 

Préparation :

  • Pour la purée de maïs : Éplucher et hacher finement l’échalote et l'ail.
    Faire suer l'échalote, l'ail et le maïs dans une casserole avec le beurre. Bien assaisonner, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes. Réduire le tout en purée au mixeur. Ajouter les brisures de truffes noires.
  • Pour les petits pois glacés : Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les petits pois et une pincée de sucre. Faire un disque de papier sulfurisé avec un trou au milieu et le déposer sur la poêle afin de concentrer les saveurs. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants. Réserver au chaud.
  • Pour les St Jacques : Nettoyer les coquilles St Jacques en les lavant à l'eau froide. Sécher sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude avec l'huile, saisir les coquilles St Jacques pendant 1 minute de chaque côtés jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter un léger filet de miel dans la poêle et faire cuire encore quelques secondes. Assaisonner et réserver au chaud.
  • Pour le dressage : Dans une assiette de préférence rectangulaire y mettre un peu de purée de maïs à la truffe, y déposer joliment 3 St jacques par personne ainsi que quelques lamelles de truffes noires. Servir chaud sans attendre.

 

Coquilles St Jacques caramélisées au miel, purée de maïs à la truffe & petits pois glacés
Coquilles St Jacques caramélisées au miel, purée de maïs à la truffe & petits pois glacés
Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Les Délices De Marina

Ma vie, Ma passion, Mon métier
Voir le profil de Les Délices De Marina sur le portail Overblog

Commenter cet article

Cendrine 10/02/2016 16:34

Coucou toi. Ravie de voir que tes recettes sont toujours aussi sublimes ! Bisous bisous

jackie 11/12/2015 22:59

Très belle assiette festive et cette recette pourrait très bien se trouver sur ma table de fête de la St-Sylvestre.

cuisinemaison 08/12/2015 04:25

Encore une recette à mourir, j'adore et les photos tout est merveilleux chez toi. Merci et continues à nous faire rêver. gros bisous

Isabelle 04/12/2015 18:19

Un plat festif qui me fait envie

Clémentine 03/12/2015 15:33

Très chouette recette, bonne idée pour Noël !