Une recette délicieusement gourmande de Laurent Mariotte.
Ca va à l’essentiel et c’est tout ce que j’aime.

Pour 4 personnes        Préparation : 25 minutes         Réfrigération : 3 heures

• 6 tomates moyennes bien mûres
• 2 poivrons moyens ( Rouge et vert )
• 1 courgette moyenne
• 2 oignons nouveaux
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin frais
• 2 à 3 brins de thym frais
• Huile d’olive
• 2 à 3 pincées de piment d’Espelette
• Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Lavez soigneusement tous les légumes, ne les pelez pas. Pour chaque légume, détaillez en tout petits dés l’équivalent d’une cuillère à soupe bombée. Réservez au réfrigérateur.
• Coupez le reste des légumes, les oignons et l’ail en morceaux et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant. Salez, poivrez, ajoutez le romarin, le thym et un bon filet d’huile d’olive. Mélangez et réservez dans le réfrigérateur 2 à 3 heures.
• Au moment de servir, retirez la branche de romarin et les brins de thym. Mélangez et rectifier l’assaisonnement. Servez la soupe bien froide dans 4 assiettes creuses, parsemez de petits dés de légumes, de piment d’Espelette et de quelques gouttes de vinaigre.

Conseil : Servez avec un morceau de fougasse aux olives ou du pain que vous aurez tartiné de tapenade.