Salade composée sucrée/salée & croque-monsieur revisité

Une recette que j’ai essayé au travail avec ma chef et qui a fait fureur. J’ai un peu modifié la recette car à la base le croque-monsieur a était réalisé qu’avec du camembert ( Excellent également ).
L’été sera chaud, dans les tee shirt, dans les maillots . . . et pas que !
Il manque plus que le bruit des cigales et le parfum de la Provence pour planer dans les nuages.
Profitez des vacances et faites-vous plaisir . . .
Rugissez de plaisir !

Pour 4 personnes        Préparation : 35 minutes         Cuisson : 10 minutes

Pour les croques-monsieur revisités :

• 8 tranches de pain de mie
• 16 tranches de toastinettes ( Ou autres fromages : camembert, chèvre . . . )
• 4 tranches de jambon blanc
• 3 œufs
• Farine
• Chapelure
• Un bain d’huile de friture

Pour la salade composée :

• 4 poignées de salade composée
• 5 champignons émincés
• 2 carottes coupées en fines lamelles
• 4 tomates coupées en lamelles
• 1 mozzarelle coupée en cubes
• 1 melon de Cavaillon coupé en cubes ( Ou pastèque, melon jaune . . . )
• 4 figues coupées en quartiers ( Ou brunion, pêche . . . )

Pour la vinaigrette :

• 1 c à s de moutarde douce
• 2 c à s de mayonnaise blanche
• 1 verre d’huile neutre
• ½ verre d’eau

Préparation :

• Pour les croque-monsieur revisités : Prendre une tranche de pain de mie, y déposer deux toastinettes, une tranche de jambon et encore deux toastinettes. Fermer d’une autre tranche de pain de mie. Presser légèrement à l’aide de vos mains pour les aplatir et coupez-les en deux. Faire de même avec le reste de pain de mie. Passer les pains de mie dans la farine, l’œuf battu en omelette et la chapelure. Réserver au frais 15 minutes et les paner une deuxième fois. Réserver au frais 30 minutes. Faire chauffer un bain d’huile et faire dorer quelques minutes les croques-monsieur. Une fois bien dorés, egouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les au chaud ( Dans un four préchauffé à 100 °C ).
• Pour la vinaigrette : Dans un bol assez haut mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si la consistance est trop liquide, rajouter de la mayonnaise ou de la moutarde et si la consistance est trop épaisse rajouter un peu d’eau. Réserver au frais.
• Pour la salade composée : Dresser sur chaque assiette, une poignée de salade, les légumes et autour les fruits. Napper d’un peu de vinaigrette au centre de la salade et non sur les fruits. Répartissez les croques-monsieur chaud. Manger sans attendre et régalez-vous.