Calamars sautés à la persillade & salicornes persillées

Quand on pense à l’été, on pense à grillades, barbecue, plancha. Les bonnes odeurs qui circulent dans la maison, dans la rue ou qui nous arrivent dans nos narines par la fenêtre.
Une bonne recette qui satisfera tous les amateurs de poissons.

Pour 4 personnes       Préparation : 35 minutes         Cuisson : 15 minutes

• 8 beaux calamars assez gros nettoyés
• 3 belles poignées de persil plat ciselés
• 2 à 3 gousses d’ail finement coupées
• Un filet d’huile neutre
• 2 échalotes finement hachées
• 4 poignées de salade vertes ou de salade mélangées
• 3 tomates coupées en cubes
• 2 poignées de salicornes
• 1 noix de beurre doux
• Sel et poivre du moulin
• Vinaigrette de votre choix

Préparation :

• Pour les salicornes : Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 minutes. Egouttez-les et faites-les revenir au beurre doux pendant quelques minutes, poivrez mais ne salez surtout pas car les salicornes sont naturellement iodées. Arrêtez la cuisson et ajoutez un peu de persil ciselé. Réservez à température ambiante le temps de terminer le reste.
• Pour les calamars : Coupez les calamars et quadrillez la surface afin d’avoir un rendu plus esthétique. Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle ou une plancha et faites sauter les calamars quelques minutes. Ajoutez un peu de sel, d’ail et de persil. Continuez la cuisson 2 minutes. Réservez au chaud.
• Pour le dressage : Dans des assiettes creuses ou plates, dressez un peu de salade, quelques morceaux de tomates, les échalotes hachées. Assaisonnez de vinaigrette au choix, ajoutez les salicornes tièdes et les morceaux de calamars encore chaud. Dégustez sans attendre.