Tartines aux tomates sur compotée d’aubergine au citron et sauce Ail & fines herbes

Une recette élaborée pour le concours « SOY » le but étant de créer une tartine et un plat avec l’un de leurs fromages.
J’ai choisi de faire une tartine toute simple, avec de jolies couleurs de printemps et des saveurs subtiles en bouche.

Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes         Cuisson : 45 minutes

• 1 pain de campagne
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’1/2 citron jaune
• 5/6 tomates de différentes couleurs
• 1 pot de fromage ail & fines herbes
• Un filet de crème fraîche liquide
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques brins de ciboulette ciselée
• Quelques pignons de pins
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadrillez-les à l’aide d’un couteau, versez un filet d’huile d’olive dessus et enfournez pour 45 minutes environ.
• Coupez le pain de campagne en tranches et faites les griller quelques secondes sous le grill du four avec un filet d’huile d’olive.
• Une fois les aubergines cuites, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Hachez la chair grossièrement. Assaisonnez de sel, de poivre de jus de citron, d’une gousse d’ail hachée et de ciboulette. Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de dresser.
• Dans une poêle faire griller les pignons de pins à sec pendant quelques secondes. Réservez.
• Coupez les tomates en jolies quartiers. Réservez au frais. Détendre le fromage ail & fines herbes avec un peu de crème fraîche afin de former une sauce. Réservez.
• Pour le dressage, mettez un peu de caviar d’aubergine, posez dessus quelques quartiers de tomates de couleurs, nappez d’un peu de sauce et décorer de quelques pignons de pins et de feuilles de basilic.