Carpaccio de saumon fumé, condiments croquants & vinaigrette à l'orange

Après avoir testé le foie gras de chez « Comtesse Du Barry » j’ai été de nouveau contacté par Mélodie pour tester cette fois ci le cœur de saumon fumé et je peux vous dire que c’est un régal. Il se suffit à lui-même, avec un filet de jus de citron, un peu de fleur de sel et du poivre concassé c’est déjà l’extase.
J’ai choisi de le servir avec une petite sauce citronnée et quelques condiments croquants pour amener ce petit plus à la finesse de ce cœur de saumon. L’orange donne une touche de légèrement sucrée ce qui est très intéressant et permet de relevé la saveur du saumon.

Pour 4 personnes                    Préparation : 35 minutes

• 2 cœurs de filets de saumon fumés Comtesse Du Barry
• Fleur de sel et du poivre concassé

Pour les condiments croquants :

• 1 grosse tomate
• ½ concombre

Pour la sauce au citron :

• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 échalote finement ciselée
• Quelques brins d’estragon finement ciselés
• Le jus d’un demi-citron jaune
• Fleur de sel
• Poivre fin

Pour la vinaigrette à l’orange :

• Le jus d’une orange
• Un filet d’huile d’olive

Préparation :

• Coupez le saumon fumé en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposez les lamelles de saumon dans un plat de présentation.
• Epépiné le concombre et la tomate. Coupez-les en petits cubes proprement. Réservez-les dans une assiette.
• Préparez la sauce en mélangeant le citron, l’estragon, l’échalote, le sel et le poivre à la crème fraiche. Mélangez bien et réservez au frais le temps du dressage.
• Parsemez le carpaccio de saumon de dés de tomates et de concombres. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de poivre concassé. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le jus d’orange.
• Assaisonnez le saumon d’un peu de vinaigrette et servez accompagné d’un trait de sauce citronnée.

Conseil : Décorez de quelques quartiers d’orange. Variez les plaisirs avec d’autres agrumes tels que la clémentine, le pamplemousse . . .