Les Délices De Marina

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Carpaccio de saumon fumé, condiments croquants & vinaigrette à l'orange

Publié par Les Délices De Marina sur 8 Mai 2014, 04:48am

Catégories : #Entrées à base de poissons

Après avoir testé le foie gras de chez « Comtesse Du Barry » j’ai été de nouveau contacté par Mélodie pour tester cette fois ci le cœur de saumon fumé et je peux vous dire que c’est un régal. Il se suffit à lui-même, avec un filet de jus de citron, un peu de fleur de sel et du poivre concassé c’est déjà l’extase.
J’ai choisi de le servir avec une petite sauce citronnée et quelques condiments croquants pour amener ce petit plus à la finesse de ce cœur de saumon. L’orange donne une touche de légèrement sucrée ce qui est très intéressant et permet de relevé la saveur du saumon.

Pour 4 personnes                    Préparation : 35 minutes

  • 2 cœurs de filets de saumon fumés Comtesse Du Barry
  • Fleur de sel et du poivre concassé

 

Pour les condiments croquants :

  • 1 grosse tomate
  • ½ concombre

 

Pour la sauce au citron :

  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 échalote finement ciselée
  • Quelques brins d’estragon finement ciselés
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • Fleur de sel
  • Poivre fin

 

Pour la vinaigrette à l’orange :

  • Le jus d’une orange
  • Un filet d’huile d’olive

 

Préparation :

  • Coupez le saumon fumé en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposez les lamelles de saumon dans un plat de présentation.
  • Epépiné le concombre et la tomate. Coupez-les en petits cubes proprement. Réservez-les dans une assiette.
  • Préparez la sauce en mélangeant le citron, l’estragon, l’échalote, le sel et le poivre à la crème fraiche. Mélangez bien et réservez au frais le temps du dressage.
  • Parsemez le carpaccio de saumon de dés de tomates et de concombres. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de poivre concassé. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le jus d’orange.
  • Assaisonnez le saumon d’un peu de vinaigrette et servez accompagné d’un trait de sauce citronnée.

 

Conseil : Décorez de quelques quartiers d’orange. Variez les plaisirs avec d’autres agrumes tels que la clémentine, le pamplemousse . . .

  

Carpaccio de saumon fumé, condiments croquants & vinaigrette à l'orange
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Nelly 13/05/2014 18:20

j'adore le saumon cru préparé comme ça !

caty49 11/05/2014 18:59

tres fris ideal pour les jours d'ete bizzz

cuisinemaison 11/05/2014 04:52

J'adore cette idée d'ajouter une orange et venir légèrement sucrée cette préparation. Délicieusement parfumé ton saumon a du être une vraie tuerie, sans suis sur (les 3S) Gros bisous Pascal

Cook-with-love 10/05/2014 23:53

Une entrée fraîche et savoureuse comme je les aime !
Bise

Delphine (geek) 10/05/2014 07:40

Je devrais aller faire plus souvent un tour chez « Comtesse Du Barry » moi ^^ ! Ton assiette est fraiche et gourmande, j'adore !