Crème de champignons et pancetta

Pour 4 personnes     Préparation : 30 minutes      Cuisson : 35 minutes     Repos : 30 minutes

• 10g de cèpes séchés
• 25 cl d’eau bouillante
• 40g de beurre
• 1 oignon brun moyen grossièrement haché
• 1 petit poireau émincé
• 250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses
• 8 cl de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de poulet
• 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux
• 30 cl de crème liquide
• 2 c à s d’estragon frais ou de ciboulette grossièrement haché
• 6 tranches de pancetta

Préparation :

• Faites tremper les cèpes dans un grand récipient rempli d’eau bouillante pendant 30 minutes puis égouttez-les en réservant l’eau de trempage et coupez-les en gros morceaux.
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir l’oignon l’oignon et le poireau en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et faites cuire 10 minutes en remuant jusqu’à ce que le liquide commence à s’évaporer. Ajoutez le vin et continuez à remuer 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez l’eau de trempage des cèpes, le bouillon et la pomme de terre. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes. Otez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
• Enlevez un peu de liquide de cuisson et mixez la préparation pour obtenir une soupe onctueuse, puis rincez la casserole et remettez la soupe dedans. Portez à ébullition. Ajoutez la crème, baissez le feu et réchauffez à feu moyen sans cesser de tourner. Otez du feu et incorporez l’estragon.
• Pendant ce temps, faites frire les tranches de pancetta dans une poêle puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Versez la soupe dans des bols puis parsemez de morceaux de cèpes et de pancetta émiettée.