Pour 4 pots de 375g environ     Préparation : 20 min sur 2 jours      Macération : 12 heures

• 500g de fraises
• 500g de framboises
• 800g de sucre cristallisé
• Le jus d’un petit citron jaune

Préparation :

• Rincez rapidement les fraises et les framboises à l’eau fraîche, séchez-les et équeutez les fraises. Mettez-les dans une terrine avec le sure et le jus de citron jaune, couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
• Le lendemain, versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et portez doucement à ébullition, tout en remuant délicatement. Aux premiers frémissements, retirez soigneusement les fruits rouges à l’aide d’un écumoire et déposez-les dans un saladier.
• Ecumez et poursuivez la cuisson du sirop jusqu’au petit filé, c’est-à-dire 105 °C au thermomètre à sucre.
• Remettez les fruits rouges dans le sirop et faites cuire doucement pendant 10 à 15 minutes environ jusqu’à ce que le thermomètre affiche 105 °C. Retirez du feu, mettez la confiture en pots, fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.