750 grammes
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Gravelax de saumon

Gravelax de saumon

Pour 6 personnes         Préparation : 15 minutes          Repos : 12 à 24 heures

  • 1 Kg de filets de saumon frais avec ou sans peau
  • 1 c à s de graines de fenouil
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 250g de gros sel
  • 350g de vergeoise, sucre roux ou cassonade

 

Pour l’assaisonnement :

  • 5 baies concassées, de l’aneth ou un mélange trappeur ( Terre Exotique )

 

Préparation :

  • Lavez le ou les filets de saumon. Vérifiez qu’il n’y a pas d’arrêtes en passant délicatement le doigt sur la chair, dans les deux sens. Essuyez le filet de saumon avec du papier absorbant.
  • Ecrasez grossièrement les graines de fenouil. Lavez et hachez l’aneth. Mélangez dans un bol le gros sel, la vergeoise, les graines de fenouil écrasées et l’aneth haché. Tapissez un plat de la moitié de cette marinade sèche. Posez le filet de saumon dessus, puis versez le reste de marinade. Recouvrez le plat de film alimentaire et laisse reposer 12 à 24 heures ( 24 h pour moi ).
  • Le lendemain, rincez le saumon sous l’eau froide. Epongez-le bien. Saupoudrez le saumon de 5 baies. Coupez-le en tranches. Dégustez avec un peu de crème citronnée et du pain noir.

 

Conseil : Pour ma crème citronnée, je mélange de la crème épaisse, de la ciboulette finement coupée, du jus de citron, du sel et du poivre.

Gravelax de saumon
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cuisinemaison 17/10/2014 03:47

Une belle préparation que je testerai, j'aime ce genre de cuisson pour le poisson comme pour le boeuf. Bisous et Bon week-end Pascal

La cuillère aux mille délices 24/09/2014 07:36

tu me donnes envie d'en déguster dès ce matin! que tes photos sont belles! bonne journée

Camilleb 19/09/2014 14:21

J'adore, merci pour cette délicieuse recette ;-)

Mel's way of life 15/09/2014 17:49

Il est superbe, un régal !!
N'hésites pas à faire un tour sur mon nouveau blog ;)
Bise

Moi et mon mug cake 15/09/2014 17:24

ça plaira à mon père surement :)