Rillettes de lapin ( A ma façon )

Les bonnes choses sont souvent les plus simples.
Avec un peu de patience et d’envie on peut accomplir de très grandes choses.
Laissez-vous tenter par vos rillettes faites maison, qui sont incomparables et tellement …. Mais tellement meilleur !

Pour 4/5 personnes      Préparation : 30 minutes     Cuisson : 1h30      Repos : 24 heures

• 600g de cuisses de lapin ( 2 grosses cuisses )
• 2 c à s de graisse d’oie ou de canard
• 3 branches de thym frais ou séchés
• 1 carotte
• 5 fines tranches de lard fumé haché
• 2 gros oignons pelés
• 1 pincée de sucre
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 grains de poivre
• 20 cl de bouillon de légumes
• ½ c à c de 5 baies concassées
• Huile neutre
• Sel et poivre

Préparation :

• Versez un filet d’huile dans un faitout et faites-y revenir légèrement les cuisses de lapin des deux cotés. Déglacez avec 5 cl de vin blanc, ajoutez le bouillon de légumes, la carotte coupée en deux, les grains de poivre, le bouquet garni et un oignon entier. Couvrez et laissez cuire à léger frémissement pendant 1heure environ.
• Egouttez le lapin, laissez tiédir puis effilochez la chair. Hachez-la grossièrement au couteau.
• Dans une poêle, faites chauffez un filet d’huile et y faire revenir le deuxième oignon coupé en fines rondelles pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez la pincée de sucre et mouillez de temps en temps avec un peu de bouillon du lapin. Faites cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les oignons soient confits. Hachez le tout et réserver. Dans la même poêle faites revenir légèrement le lard et ajoutez les oignons confits et un petit morceau de carotte préalablement cuite hachée. Mettez ensuite le lapin et faites cuire 2 minutes.
• Parsemez de thym effeuillé. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez dans une terrine, parsemez légèrement de 5 baies concassées puis placez au frais jusqu’à ce que ce soit entièrement refroidie.
• Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une petite casserole et nappez le dessus de la terrine pour une meilleur conservation. Replacez au frais pendant 24 heures.

Conseil : Ces rillettes se conservent plus ou moins 1 semaine … Si vous arrivez à y résister bien sûr.