Panna cotta d'asperges, gelée de tomates au basilic et jus de tomates

Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes     Cuisson : 5 minutes       Repos : 3 heures     

Pour la panna cotta :

·         100g d’asperges vertes ou blanches

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         2 feuilles de gélatine

·         Sel et poivre

Pour la gelée de tomates :

·         15 cl de jus de tomates ( Recette ci-dessous )

·         4 feuilles de gélatine

Pour le jus de tomates :

·         3 tomates mûres

·         4 feuilles de basilic

·         ½ verre d’eau

·         Le jus d’un demi-citron

·         Quelques gouttes de Tabasco

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Pour la panna cotta d’asperges : Faites cuire les asperges 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson en plongeant les asperges quelques minutes dans de l’eau très froide. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec la crème liquide. Salez et poivrez. Faites chauffer cette préparation à feu doux, pendant ce temps faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Quand la préparation est chaude  y ajouter les feuilles de gélatine hors du feu. Fouettez bien et rectifier l’assaisonnement. Versez dans des verrines et mettez au frais au moins 3 heures.

-          Pour le jus de tomates : Coupez les tomates en morceaux, et mixez-les avec les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’un jus lisse.

-          Pour la gelée de tomates : Prélevez 15 cl de jus de tomates, faites chauffer cette préparation à feu doux. Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Quand le jus de tomates est bien chaud, incorporez les feuilles de gélatine hors du feu. Remuez bien et faites prendre au frais dans un petit plat pendant 1 heure.

-          Pour le dressage : Coupez la gelée de tomates en petits morceaux, et disposez un peu de cette préparation dans chaque verrines au-dessus de la panna cotta. Mettez le reste de jus de tomates dans des petits verres et servez le tout bien froid.